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1小時 食譜

斑蘭雪芳蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黄 30克
菜油 30g
斑蘭葉 12塊
砂糖 40克
椰汁 75毫升
水 100毫升
斑蘭汁 2湯匙
泡打粉 1g
低筋麵粉 80克
鹽 3克
班蘭精油 3滴
蛋白 30克

Step 1:

把斑蘭葉剪碎，放入攪拌機中

Step 2:

加入2湯匙水

Step 3:

將斑蘭葉打至細碎

Step 4:

把斑蘭葉碎放入紗布中，榨出斑蘭葉汁，約2湯匙

Step 5:

製作蛋黃漿。砂糖30克加入蛋黃中拌勻

Step 6:

直至砂糖溶解並且蛋黃色澤偏白

Step 7:

依次序加入菜油、椰汁、斑蘭汁及班蘭精油拌勻

Step 8:

加入已過篩的低筋粉、泡打粉及鹽拌勻

Step 9:

製作蛋白霜。預備另一個盤打蛋白霜，砂糖40克分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可

Step 10:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻

Step 11:

將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣

Step 12:

放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘

Step 13:

倒扣放涼

Step 14:

即成

香茅單骨雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
香茅粉 2茶匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
檸檬葉 4片
泰式甜辣醬 2大匙
香茅 2枝
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞中翼 200g
蒜頭 2瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

洗淨瀝乾雞翼，用剪刀把雞翼從中間剪開

Step 2:

將香茅切成幼粒

Step 3:

用雞翼醃料將雞翼醃1小時

Step 4:

準備可封口的密實袋，將生粉、香茅粉及五香粉加入拌勻

Step 5:

將雞翼醃料倒去，將雞翼放在密實袋中封口，搖動袋子讓雞翼均勻沾上調味料

Step 6:

將雞翼放在焗盤上

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度，放入雞翼焗10分鐘，然後將雞翼反轉另一面再焗10分鐘

Step 8:

出爐伴以泰式甜辣醬享用即成

洛神花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
乾洛神花 300g
砂糖 300克
水 150毫升

Step 1:

洗淨洛神花，加入水及砂糖混合

Step 2:

將洛神花放在雪櫃冷藏一晚，讓味道更濃

Step 3:

準備一個鍋，加入洛神花糖漿煮滾，煮至洛神花軟身。準備攪拌機，將洛神花糖漿加入攪拌至滑身

Step 4:

放涼，倒入容器中及放入雪櫃冷藏即可

玫瑰紅豆蓉湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
片糖 30克
玫瑰果醬 1茶匙
糯米粉 200克
紅豆蓉 50克
乾玫瑰花苞 3湯匙
水 150毫升

Step 1:

乾玫瑰花浸入暖水中至軟身

Step 2:

然後拆出玫瑰花瓣備用

Step 3:

準備一個碗，加入糯米粉及150毫升水

Step 4:

拌勻至成粉糰

Step 5:

加入玫瑰花瓣拌勻

Step 6:

將粉糰分成兩半，一半加入玫瑰花瓣及玫瑰果醬搓勻

Step 7:

將粉糰分成小份搓成球狀，壓平放入紅豆蓉餡

Step 8:

將一鍋水煮滾，加入片糖煮至溶化

Step 9:

加入湯丸煮至浮起

Step 10:

上碟即成

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
水 50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
鹽 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯，加入白蘿蔔煮10分鐘，撈起白蘿蔔瀝乾水份，雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗，加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉，釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上，即成