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1小時 食譜

焗紅豆蓉西米布甸|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 300毫升
西米 50克
紅豆蓉 20克
砂糖 40克
雞蛋 1隻
淡奶 50克
吉士粉 30克
無鹽牛油 3湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。煮滾一鍋水，加入西米煮10-12分鐘，不時攪拌以防黏在一起

Step 2:

蓋上蓋子後熄火，焗一會至西米完全透明

Step 3:

將西米沖凍水，瀝乾備用

Step 4:

準備一個碗，加入吉士粉、100毫升牛奶及雞蛋拌勻

Step 5:

準備一個鍋，加入餘下的牛奶、淡奶、牛油及砂糖煮至微滾

Step 6:

加入吉士醬煮至稠身

Step 7:

熄火，加入西米拌勻

Step 8:

準備焗杯，加入一層蛋糊

Step 9:

在中間加上紅豆蓉，再倒入蛋糊至¾滿

Step 10:

將焗杯放入焗爐焗約15分鐘直至金黃色

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成

酥皮香橙杏仁條|烹飪時間1小時

材料 分量
急凍酥皮 2塊
木瓜 1個
杏仁 100克
砂糖 適量
橙子 1個
糖漿 3湯匙

Step 1:

將杏仁浸水一晚後瀝乾水份。 將杏仁及白開水同步放入惠而浦美の慢磨機內磨碎

Step 2:

將橙刨出橙皮

Step 3:

將杏仁蓉與橙皮拌勻

Step 4:

杏仁汁留起備用

Step 5:

將急凍酥皮切條，用叉在上面平均刺上小孔，將酥皮條放在焗盤上

Step 6:

在酥皮條上掃上蛋漿，灑少許杏仁碎及橙皮，加少量砂糖

Step 7:

預熱m.a.x. 蒸焗爐至攝氏180度，將酥皮條放入m.a.x. 蒸焗爐焗8-10分鐘直至金黃色，取出放涼

Step 8:

將糖粉及蛋白拌勻成糖霜

Step 9:

糖霜灑在烤好的酥皮上，放至降溫便可

Step 10:

準備惠而浦速製雪條機，將糖漿及杏仁汁拌勻

Step 11:

將木瓜刨皮及切粒。 預先將惠而浦雪條模冰凍24小時

Step 12:

將杏仁汁及木瓜粒慢慢倒入雪條模內，將雪條棍插入雪條機。待凝固成雪條後(大約7分鐘)，以脫模工具將雪條取出即成

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾，切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水，瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起，用把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成