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1小時 食譜

毛豆酸菜炒蠔仔|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹酸菜 100克
蠔仔 200両
砂糖 10克
枝豆 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
鹽 5克

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次

Step 2:

蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用

Step 3:

蒜頭切片

Step 4:

鹹酸菜切段

Step 5:

煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 6:

同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片

Step 8:

加入鹹酸菜炒3分鐘

Step 9:

加入蠔仔快炒

Step 10:

加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉

焗泰式檸檬魚|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸汁 2個
香茅 3枝
鱸魚 1條
泰式辣椒醬 1湯匙
砂糖 20克
紅辣椒 1個
胡椒粉 3克
芫荽碎 適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
魚露 2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟，淋上另一半醬汁

辣酒煮花螺|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 6湯匙
沙嗲醬 4湯匙
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
生抽 適量
砂糖 10克
玫瑰露酒 3湯匙
雞湯 500毫升
紹興酒 6湯匙
蒜頭 4瓣
豆瓣醬 4克
乾蔥 3個
指天椒 3隻

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘

三杯炒蜆|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜆 500隻
麻油 5湯匙
米酒 5湯匙
九層塔 10朵
薑 40克
砂糖 10克
紅椒 1個

Step 1:

蜆放入鹽水中吐沙，洗淨備用

Step 2:

煮滾一鍋水，加入蜆煮至全部打開，瀝乾水備用

Step 3:

將薑去皮後切片，紅椒切片

Step 4:

摘下九層塔葉

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加麻油，炒香薑片

Step 6:

加入蜆快炒

Step 7:

加入米酒、生抽及砂糖，快炒一會

Step 8:

加入紅椒片及九層塔

辣炒雞塊|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
雞腿肉 300克
辣椒碎 1湯匙
砂糖 5克
雞蛋 1隻
生粉 70克
鹽及胡椒粉 適量
白醋 20毫升

Step 1:

將雞腿肉切塊

Step 2:

準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

加入雞蛋及生粉拌勻

Step 4:

將雞腿肉平均沾上麵糊

Step 5:

炸鍋中加入足夠油份，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去油份

Step 7:

將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上吸去油份備用

Step 8:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入雞腿肉炒勻，加入白醋、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即成