1.5小時食譜

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
芒果	2g
清水	毫升
砂糖	40克
椰汁	200毫升
魚膠片	4張

	Step 1: 魚膠片泡在冰水裡。
	Step 2: 將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。
	Step 3: 取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。
	Step 4: 加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。
	Step 5: 取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。再加入另一半椰浆拌匀后放凉。
	Step 6: 取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

芒果慕斯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
淡忌廉	380毫升
芒果	0.5g
糖粉	90g
芒果果蓉	克
魚膠片	20克
雪芳蛋糕片	片

	Step 1: 魚膠片泡入冰水中
	Step 2: 將芒果去皮去核
	Step 3: 用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具，淡奶油加糖粉打發。
	Step 4: 取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。
	Step 5: 在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。
	Step 6: 取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。
	Step 7: 再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。
	Step 8: 再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。
	Step 9: 魚膠片泡在冰水中。
	Step 10: 取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料	分量
月桂葉	2片
草果	4粒
薑	20克
八角	5粒
水	500毫升
蔥	20克
新鮮鮑魚	8隻

	Step 1: 將薑去皮及切片；將蔥切段
	Step 2: 準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼
	Step 3: 清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液
	Step 4: 將鮑魚蒸10-12分鐘
	Step 5: 取出鮑魚肉，將內臟丟棄
	Step 6: 將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鹽	20克
水	200毫升
雞樅菌幹	150g
芫茜	2條

	Step 1: 雞樅菌泡水12小時
	Step 2: 用清水洗淨，撕成小片。
	Step 3: 豆腐切小塊
	Step 4: 香菜切段
	Step 5: 熱油鍋加入雞樅菌炒軟，後倒入開水。
	Step 6: 燒一分半鐘，放入豆腐，大火燒3-5分鐘，放鹽調味，即成。

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料	分量
花雕酒	5茶匙
杏鲍菇	100克
金菇	150克
薑	20克
枸杞	適量
鮮冬菇	10個
胡椒粉	3克
鹽	5克
雞	1隻

	Step 1: 薑去皮切片。
	Step 2: 將香菇去梗，頂部開十字花刀；
	Step 3: 金針菇切除根部老的部分；
	Step 4: 杏鮑菇切片。
	Step 5: 將土雞洗乾淨後切塊。
	Step 6: 燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。
	Step 7: 把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。
	Step 8: 在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。
	Step 9: 然後放入瀝幹水分的雞和香菇。
	Step 10: 均勻撒入生薑片。
	Step 11: 倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。
	Step 12: 取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。