| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬肉片 | 200克 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 鹽 | 5克 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 壽司醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥花 | 5條 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及豬肉片煮熟，瀝乾備用 |
|
Step 2:青瓜切薄片；車厘茄切半 |
|
Step 3:將麻醬、壽司醋、辣椒醬、生抽及橄欖油拌勻成香辣麻醬 |
|
Step 4:青瓜及車厘茄放在碟上，然後放上豬肉片 |
|
Step 5:淋上香辣麻醬，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
|
Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
|
Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
|
Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 日本青瓜 | 2條 |
| 日式芝麻醬 | 2湯匙 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 蕎麥麵 | 50克 |
| 日本豉油 | 2湯匙 |
|
Step 1:紅蘿蔔切條；青瓜刨成薄片備用； |
|
Step 2:將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁； |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透，撈出過冷河後瀝乾； |
|
Step 4:用同一鍋水將紅蘿蔔汆水，撈起瀝乾； |
|
Step 5:蕎麥麵加入醬汁中拌勻； |
|
Step 6:用筷子挾起一小撮蕎麥麵，轉動筷子，捲成一團； |
|
Step 7:取一片青瓜圍著蕎麥麵； |
|
Step 8:在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條； |
|
Step 9:灑上黑白芝麻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑汁 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 薑 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 魷魚 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
|
Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
|
Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
|
Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉片 | 200克 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 通菜 | 100克 |
| 沙茶醬 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 15克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 水 | 30毫升 |
|
Step 1:羊肉片加入生抽、紹興酒、生粉、水及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:洗淨通菜後切段 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片 |
|
Step 4:加入羊肉片、紹興酒及沙茶醬炒至羊肉炒至鬆散 |
|
Step 5:加入通菜、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 6:煮至通菜軟腍，加入紅辣椒及麻油炒勻即成。 |
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