中筋麵粉食譜

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
牛奶	100毫升
淡忌廉	100毫升
砂糖	100克
中筋麵粉	50克
蛋白	3隻
蛋黃	2隻
檸檬汁	3湯匙
檸檬皮	1湯匙
薑蓉	1茶匙
香茅	1小段

	Step 1: 準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。
	Step 2: 用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。
	Step 3: 用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。
	Step 4: 用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。
	Step 5: 分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
	Step 6: 準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。
	Step 7: 將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

芝士豬頸肉公仔麵|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
即食麵	1包
豬頸肉	70件
牛油	20適量
水牛芝士	1片
牛奶	200毫升
中筋麵粉	2湯匙
意大利香料碎	適量
鹽及黑胡椒	適量
生抽	適量
老抽	1湯匙
米酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	2.5茶匙

	Step 1: 豬頸肉用生抽、老抽、胡椒粉、米酒及砂糖醃30分鐘，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬頸肉，轉小火煎至熟透，盛起切片備用。
	Step 3: 準備芝士醬：用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入中筋麵粉拌勻成麵糊，加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士及水牛芝士煮溶，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾，上碟。
	Step 5: 放上豬頸肉，淋上芝士醬，灑上意大利香草碎，即成。

素麥樂雞|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
硬豆腐	400克
雞蛋	1隻
粟米片	100克
中筋麵粉	40克
甜椒粉	1適量
蒜粉	1茶匙
鹽	1茶匙
黑胡椒	1茶匙
燒烤醬	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙將硬豆腐完全印乾，切塊；雞蛋打散備用。
	Step 2: 將粟米片放入密實袋，用麵棍壓碎。
	Step 3: 將中筋麵粉、甜椒粉、蒜粉、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 4: 將豆腐順序沾上麵粉混合物、蛋液及粟米片，放上焗盤。
	Step 5: 放入焗爐焗10分鐘，取出反轉另一面，再焗10分鐘。
	Step 6: 即成

波爾多可麗露|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛奶	500毫升
雲呢拿條	1條
砂糖	45茶匙
中筋麵粉	125克
蘭姆酒	10茶匙
牛油	25適量
鹽	4TSP
蛋黃	3隻
雞蛋	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度；
	Step 2: 將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；
	Step 3: 雞蛋及蛋黃拌勻；
	Step 4: 雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；
	Step 5: 將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；
	Step 6: 將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；
	Step 7: 將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；
	Step 8: 放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；
	Step 9: 取出倒扣放涼即成。