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乾冬菇 食譜

香煎芋蓉腐皮卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
乾冬菇 2個
紅蘿蔔 1個
麵包糠 30克
芋頭 500克
雞蛋 1隻
生粉 20克
胡椒粉 10克
腐皮 3塊

Step 1:

洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒

Step 2:

將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒

Step 3:

蔥切碎

Step 4:

芋頭去皮切成小塊

Step 5:

將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍

Step 6:

用叉壓成蓉，放涼備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇

Step 8:

加入生抽、胡椒粉，放涼備用

Step 9:

將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻

Step 10:

用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平，將腐皮剪成四份

Step 11:

平均放上芋頭蓉，然後捲起

Step 12:

用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆

蠔油炆冬菇|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
乾冬菇 12粒
小棠菜 250克
冠珍蠔油皇 1湯匙
水 300毫升

Step 1:

將乾冬菇浸軟及去蒂；小棠菜洗淨切半備用；煮滾一鍋水，加入小棠菜煮熟，撈起上碟。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入水及冠珍蠔油皇拌勻。

Step 3:

加入冬菇，菇頂朝上，炆8分鐘。

Step 4:

將冬菇翻面，再炆7分鐘，上碟。

Step 5:

熄火，將醬汁淋上冬菇及小棠菜，即成。

啫啫雞煲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
乾冬菇 5隻
乾蔥 5粒
乾蔥 5粒
蒜頭 3瓣
洋蔥 1/25
薑 4片
蔥 1棵
蔥 1棵
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
老抽 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
水 2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

將乾蔥及蒜頭拍扁；洋蔥切件；乾冬菇浸軟及切半；蔥切段。

Step 2:

雞件洗淨抹乾，用生抽、老抽、砂糖、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入雞件炒香，加入紹興酒炒勻，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋 ，加入冬菇炒勻，蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘。

Step 6:

將蠔油、砂糖 、生粉及水拌勻。

Step 7:

打開鍋蓋，加入調味料炒至收汁，加入蔥段炒勻，即成。

荷葉金華火腿蒸雞|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
荷葉 1塊
乾冬菇 6隻
金華火腿 40克
薑 4片
蔥 1棵
蔥 1棵
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將荷葉浸軟；乾冬菇浸軟去蒂切片；金華火腿切片；蔥切段備用。

Step 2:

雞件用生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

將荷葉鋪上蒸籠，放入薑片、蔥段、雞件、冬菇及金華火腿，包好。

Step 4:

中高火蒸20-25分鐘，即成。

冬菇炆鵝掌|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾冬菇 12隻
鵝掌 8隻
薑 7片
蔥 1棵
蒜頭 4瓣
冰糖 30克
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂，保留浸冬菇水；蒜頭拍扁；蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入3片薑、蔥段及鵝掌，將鵝掌汆水10分鐘，瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及蒜頭炒香，加入冬菇炒香。

Step 4:

加入紹興酒炒勻，加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火炆1.5小時。

Step 6:

加入生粉水起芡，即成。