| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 乾蝦米 | 1湯匙 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 乾冬菇 | 2隻 |
| 麻油 | 20毫升 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞脾 | 1隻 |
| 砂糖 | 5克 |
| 糯米飯 | 1碗 |
| 紅蘿蔔粒 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:雞腿去骨後，把雞肉用生抽、蒜蓉、糖和米酒醃制至少30 分； |
|
Step 2:準備一隻平底鍋放入適量的油後, 放入豬肉糜炒至表面上色； |
|
Step 3:接著放入胡蘿蔔丁、泡過的香菇丁、蝦米、油蔥酥繼續拌炒約兩分鐘； |
|
Step 4:接著放入煮熟的米飯、醬油、芝麻油等拌炒均勻後即可熄火； |
|
Step 5:把醃好的雞排中間切口處塞入炒好的油飯； |
|
Step 6:表面刷油後, 準備一張烤紙把雞肉卷緊後固定放在烤盤上,； |
|
Step 7:烤箱預熱200度（上/下火溫）雞肉卷放入烤箱中烤約40分鐘即可； |
|
Step 8:把煎好的雞排用香菜和白芝麻裝飾，切片後，沾辣醬吃。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 素翅 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 木耳 | 2件 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 雞湯 | 600L |
| 清水 | 400毫升 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
|
Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
|
Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 3隻 |
| 乾冬菇 | 6隻 |
| 杏鮑菇 | 1隻 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 紅尖椒 | 1隻 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 薑 | 4片 |
| 花雕酒 | 5湯匙 |
| 黑麻油 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。 |
|
Step 2:將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。 |
|
Step 5:加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。 |
|
Step 6:加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。 |
|
Step 7:打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 免治豬肉 | 500克 |
| 乾冬菇 | 8隻 |
| 台灣米酒 | 100毫升 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 醃制黃瓜 | 1個 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 油 | 4毫升 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。 |
|
Step 2:燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹葉 | 14片 |
| 鹹蛋黃 | 7隻 |
| 蝦米 | 44克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 乾冬菇 | 6隻 |
| 砂糖 | 45克 |
| 油蔥酥 | 3湯匙 |
| 五花腩 | 454克 |
| 豉油 | 5湯匙 |
| 圓糯米 | 600g |
| 鹽 | 25克 |
| 白胡椒粉 | 30克 |
| 豬油 | 110g |
|
Step 1:將竹葉浸水一晚； |
|
Step 2:將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用； |
|
Step 3:將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用； |
|
Step 4:將豬肉切小塊；冬菇切塊備用； |
|
Step 5:用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁； |
|
Step 6:加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透； |
|
Step 7:加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用； |
|
Step 8:用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用； |
|
Step 9:將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。 |
DimCooKING.com