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乾冬菇 食譜

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
免治豬肉 50克
乾冬菇 2隻
麻油 1湯匙
水 200毫升
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 20克
蔥花 10條
銀針粉 300g

Step 1:

蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；

Step 2:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；

Step 3:

將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；

Step 5:

加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；

Step 6:

加入銀針粉煮5分鐘；

Step 7:

灑上蔥粒及胡椒粉即成。

糯米蒸肉丸|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 3個
蝦米 20克
免治豬肉 250克
乾冬菇 2隻
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
糯米 150克

Step 1:

將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；

Step 3:

將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；

Step 4:

準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；

Step 7:

沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；

Step 9:

灑上芫茜碎，即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 3個
蝦米 20克
免治豬肉 200克
乾冬菇 10隻
生粉 適量
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
鹽 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；

Step 2:

將蝦米浸水至軟身，切碎；

Step 3:

蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；

Step 5:

冬菇平均沾上生粉；

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中；

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；

Step 8:

準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
香油 適量
紅辣椒(切絲) 1隻
乾冬菇 4隻
蠔油 1湯匙
乾瑤柱 30克
粉絲 1束
薑 2片
雞湯 200毫升
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙
節瓜 1個

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；

Step 3:

將粉絲浸水至軟身；

Step 4:

將節瓜去皮後切件；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；

Step 7:

蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；

Step 9:

煮1分鐘，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥(切段) 條
生抽 1茶匙
乾冬菇 3隻
洋蔥 1/4個
蠔油 1湯匙
紅燈籠椒 1/2隻
梅頭肉 100克
砂糖 1茶匙
米粉 2束
雞湯 100毫升
胡椒粉 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切絲；

Step 2:

將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；

Step 3:

將洋蔥及紅燈籠椒切絲；

Step 4:

將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；

Step 6:

用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；

Step 7:

加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；

Step 8:

加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；

Step 9:

煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。