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乾冬菇 食譜

創意雞肉包飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
生抽 適量
蒜蓉 2小勺
砂糖 5克
米酒 1湯匙
糯米飯 1碗
麻油 20毫升
乾冬菇 2隻
乾蝦米 1湯匙 
免治豬肉 100克
紅蘿蔔粒 3湯匙
油蔥酥 2湯匙
香菜葉 少許
白芝麻 少許
辣醬 2湯匙

Step 1:

雞腿去骨後，把雞肉用生抽、蒜蓉、糖和米酒醃制至少30 分；

Step 2:

準備一隻平底鍋放入適量的油後, 放入豬肉糜炒至表面上色；

Step 3:

接著放入胡蘿蔔丁、泡過的香菇丁、蝦米、油蔥酥繼續拌炒約兩分鐘；

Step 4:

接著放入煮熟的米飯、醬油、芝麻油等拌炒均勻後即可熄火；

Step 5:

把醃好的雞排中間切口處塞入炒好的油飯；

Step 6:

表面刷油後, 準備一張烤紙把雞肉卷緊後固定放在烤盤上,；

Step 7:

烤箱預熱200度（上/下火溫）雞肉卷放入烤箱中烤約40分鐘即可；

Step 8:

把煎好的雞排用香菜和白芝麻裝飾，切片後，沾辣醬吃。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞 1隻
乾冬菇 5隻
乾粉條 50克
大蔥 30克
薑 20克
八角 2粒
月桂葉 2片
芫茜 5棵
老抽 3茶匙
紹興酒 3湯匙
鹽 3TSP
砂糖 10克

Step 1:

將雞洗淨瀝乾，切成小塊。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。

Step 3:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。

Step 6:

加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。

Step 8:

加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
黑麻油 2湯匙
花雕酒 5湯匙
蔥 1條
乾冬菇 6隻
蠔油 1湯匙
生抽 適量
雞脾 3隻
薑 4片
砂糖 1茶匙
芹菜 1棵
冰糖 1湯匙
紅尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
老抽 2湯匙
杏鮑菇 1g

Step 1:

將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。

Step 2:

將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。

Step 5:

加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。

Step 6:

加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
生抽 適量
免治豬肉 120克
乾冬菇 3隻
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
麻油 適量
砂糖 1/2茶匙
蒜頭 5瓣
老抽 1茶匙
乾蔥 1個

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 適量
蔥 適量
鯪魚肉 150克
乾冬菇 5隻
素翅 150克
木耳 2件
馬蹄粉 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞胸肉 100克
雞蛋 1隻
胡椒粉 適量
生粉 1/2湯匙
雞湯 600毫升
紹興酒 1/2湯匙
清水 400毫升
老抽 1湯匙
麻油 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。