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乾冬菇 食譜

蒸木耳素餃|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雪菜 1棵
黑木耳 2件
生抽 適量
餃子皮 20塊
乾冬菇 2隻
紅蘿蔔 1/8條
麻油 1/4茶匙
粉絲 30克
椰菜 50克
胡椒粉 適量
豆腐乾 1件
鹽 適量

Step 1:

將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。

Step 2:

加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。

Step 3:

加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。

Step 4:

將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。

Step 5:

將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
蝦米 20克
乾冬菇 3隻
雞柳 150克
蝦仁 10隻
砂糖 1/2茶匙
雞湯 700毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
鹽 適量
草菇 5個
瑤柱 4粒

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

百花釀節瓜脯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
免治豬肉 80克
乾冬菇 2隻
麻油 1/2茶匙
蝦膠 120克
生粉 1.5湯匙
雞湯 250毫升
胡椒粉 適量
鹽 適量
節瓜 2個

Step 1:

節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。

Step 3:

節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。

Step 4:

將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。

Step 5:

餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
冰糖 20克
乾冬菇 8隻
紅蘿蔔 1條
麻油 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
枝竹 1條
薑 2片
砂糖 1茶匙
南乳 2塊
生粉 1茶匙
紹興酒 1.5湯匙
胡椒粉 適量
排骨 300克

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。

Step 2:

排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。

Step 4:

加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。

Step 7:

加入蠔油拌勻，即成。

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料 分量
春卷皮 20張
芋蓉 250克
椰菜 1/2個
木耳 2件
甘筍 1/2條
豆腐乾 2個
乾冬菇 5粒
五香粉 1茶匙
鹽 適量
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉水 湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻 。

Step 4:

春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。