乾蔥食譜

XO醬粉絲蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料	分量
花蟹	2隻
粉絲	50克
薑	10克
蒜頭	4瓣
乾蔥	1粒
蔥	1棵
生粉	30克
XO醬	4湯匙
雞湯	200毫升
蠔油	2湯匙
老抽	1茶匙
白胡椒粉	1少許
糖	1克

	Step 1: 粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用
	Step 2: 於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用
	Step 3: 花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉
	Step 4: 中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用
	Step 5: 鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香
	Step 6: 放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁
	Step 7: 加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘
	Step 8: 加入糖
	Step 9: 將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁
	Step 10: 最後加入葱粒炒勻即可上碟

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
HAKUBAKU有機烏冬	2束
菜心	4棵
素免治豬肉	230克
鹽	1/4茶匙
糖	1/2克
白胡椒粉	1/2少許
雞蛋(打發)	1隻
麵粉	30克
麵包糠	60克
橄欖油	1湯匙
麻油	2茶匙
蔥	2棵
乾蔥	1粒
蒜頭	2瓣
鮮醬油	2茶匙
橄欖油	5湯匙
蠔油	2茶匙

	Step 1: 將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。
	Step 2: 素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。
	Step 4: 加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。
	Step 5: 將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。
	Step 6: 將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。
	Step 7: 將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。
	Step 8: 煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。
	Step 9: 用同一鍋水將菜心灼熟。
	Step 10: 上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！

超級港風沙嗲醬|烹飪時間:10-20分鐘

材料	分量
花生	適量
乾蔥	1粒
蒜頭	2粒
沙茶醬	3湯匙
糖	1克
水	120毫升

	Step 1: 先將花生放入攪拌機打碎
	Step 2: 鑊中倒入適量花生碎粒炒香備用
	Step 3: 將蒜頭、乾蔥切碎備用
	Step 4: 鍋中倒入蒜頭、乾蔥炒香
	Step 5: 倒入沙茶醬、水、及花生醬攪拌均勻
	Step 6: 最後加入花生碎粒

惹味泰式肉碎蛋飯|

材料	分量
免治豬肉	200克
白飯	1碗
雞蛋	1隻
九層塔	10片
香茅	2枝
檸檬葉	3片
乾蔥	1個
南薑	30克
青檸	1個
指天椒	1隻
魚露	2湯匙
糖	1茶匙
白胡椒	1/2茶匙
泰式辣椒醬	1湯匙

Step 1:

將香茅和南薑去衣切碎、檸檬葉和乾葱切碎、指天椒切粒。中火熱油鑊，加入乾葱、香茅和南薑炒香。加入免治豬肉快炒至轉色，放入指天椒炒至乾身。加入魚露、泰式甜酸醬、糖和白胡椒炒勻後即可熄火。加入九層塔炒至軟身，加入青檸汁。將肉碎放上白飯，最後放上煎蛋即可。

香芋南瓜雞煲|

材料	分量
雞扒	1塊
芋頭	200克
南瓜	200克
乾蔥	1個
蒜頭	4瓣
椰奶	160毫升
雞湯	200L
生抽	2湯匙
糖	1克
生粉	1湯匙

	Step 1: 芋頭和南瓜去皮切粒、乾蔥和蒜頭切碎。
	Step 2: 雞扒切件。加入醃料醃15分鐘。
	Step 3: 中火熱鑊加油，加入乾蔥和蒜頭爆香，然後放入芋頭和南瓜炒3分鐘。
	Step 4: 放入雞扒炒至表面變熟。
	Step 5: 加入雞湯煮5分鐘至芋頭和南瓜變軟。
	Step 6: 最後倒入椰奶拌勻即成。