乾蔥(切碎) 食譜

香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
罐裝蟹肉	500克
洋蔥(切粒)	1/2個
蒜蓉	1瓣
紅燈籠椒(切粒)	1/2個
大雞蛋	1隻
蛋黃醬	2適量
第戎芥末	1/2湯匙
喼汁	1茶匙
檸檬(榨汁）	1個
紅辣椒粉	適量
日式麵包糠	50克
番茜(切碎)	1束
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
植物油	適量
蛋黃醬	120克
甜酸瓜	10件
第戎芥末	1/2茶匙
檸檬(榨汁）	1/2個
乾蔥(切碎)	1粒
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。
	Step 2: 將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。
	Step 3: 加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。
	Step 4: 慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。
	Step 5: 將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。
	Step 7: 將他他醬材料拌勻。
	Step 8: 蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料	分量
蜆	350克
白酒	150毫升
月桂葉	1片
牛油	20適量
乾蔥(切碎)	2粒
蒜蓉	1瓣
忌廉	50毫升
番茜(切碎)	1束
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。
	Step 4: 放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火，蓋上鍋蓋保温，備用。
	Step 5: 銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。
	Step 6: 準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。

韓式海鮮墨汁粉絲|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
韓國粉絲	150克
魷魚圈	120克
蝦仁	10隻
墨魚汁意大利麵醬	60克
乾蔥(切碎)	1粒
蔥	2棵
香油	適量
海鹽	適量

	Step 1: 將蔥切絲，放入水中浸至捲曲，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香。
	Step 3: 加入魷魚、蝦仁及海鹽，炒熟備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入粉絲煮5-6分鐘或至軟硬適中，撈起瀝乾。
	Step 5: 加入墨魚汁意大利麵醬拌勻，加入麻油拌勻，上碟。
	Step 6: 放上魷魚、蝦仁及蔥絲，即成。

沙嗲白蘿蔔牛柏葉|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
白蘿蔔(切件)	500克
牛柏葉(切件)	200克
乾蔥(切碎)	2粒
薑	2片
沙嗲醬	3湯匙
蒜蓉	1湯匙
甜麵豉醬	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1/2湯匙
冰糖	1/2湯匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入薑片，加入牛柏葉汆水20秒，放入凍水中降溫，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入白蘿蔔炒2分鐘，加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。
	Step 4: 加入冰糖及適量水煮至微滾，蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入牛柏葉拌勻，加入生粉水起茨，即成。

紙包海鮮意粉 |烹飪時間1小時

材料	分量
巴馬臣芝士	80克
番茄碎	100克
番茜碎	適量
意粉	200克
白酒	3湯匙
黑胡椒	適量
乾蔥(切碎)	2粒
大蝦	6隻
車厘茄	6粒
青口	4個
茄汁	2湯匙
鹽	適量
魷魚	1隻
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將大蝦洗淨去殼去腸；魷魚切圈；
	Step 2: 將車厘茄切半；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，煮至意粉軟硬適中；
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥；
	Step 5: 加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘；
	Step 6: 加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻，加入鹽和黑胡椒調味；
	Step 7: 大碗放上牛油紙，加入意粉，灑上巴馬臣芝士拌勻，然後加入海鮮；
	Step 8: 將意粉包好，放入焗爐焗10分鐘；
	Step 9: 灑上番茜碎，即成。