| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬蹄 | 1000g |
| 冰糖 | 適量 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 4粒 |
| 話梅 | 5個 |
| 水 | 1000毫升 |
| 鎮江醋 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:乾蔥及薑切片 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色 |
|
Step 4:加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治牛肉 | 100克 |
| 黑胡椒粉 | 1適量 |
| 意粉 | 160克 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 義大利芹 | 7克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 60克 |
| 橄欖油 | 60克 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 奧勒岡 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 5克 |
| 乾蔥 | 4個 |
|
Step 1:烤箱預熱200度 |
|
Step 2:洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用 |
|
Step 3:取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用 |
|
Step 4:把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀 |
|
Step 5:取適量的肉泥，搓成圓球狀（直徑約3-3.5厘米，約20克），放在烤盤上，放入冰箱，冷凍30分鐘，至定型； |
|
Step 6:取一個鍋，加入足量的水，燒開後，放入意大利面，煮熟，撈出過冷水，瀝乾備用； |
|
Step 7:取出冷凍好的肉丸，放在烤盤上，同一個烤盤，放上小番茄，淋上橄欖油，放入烤箱，烤15分鐘，至肉丸完全熟透，取出； |
|
Step 8:取一個平底鍋，加入4湯匙橄欖油，放入蒜片，炒至蒜片表面金黃，放入意大利面，加適量鹽調味，炒勻； |
|
Step 9:淡奶油，用微波爐加熱1分鐘，取出，加入帕瑪森芝士碎、蛋黃，拌勻，放入炒好的意大利面，拌勻並裝盤； |
|
Step 10:配以肉丸，小番茄享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔬菜湯 | 500毫升 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 核桃 | 40克 |
| 牛油 | 30克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 巴馬臣芝士碎 | 15克 |
| 意大利米 | 300克 |
| 蘆筍 | 150克 |
|
Step 1:將蒜頭切成蓉；乾蔥切幼粒；蘆筍洗淨去除根部，然後切成小段；合桃切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍汆水，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:燒熱一個鍋，加入合桃烘香，盛起備用。 |
|
Step 4:燒熱一個鍋，加入牛油，加入蒜蓉及乾蔥粒炒香，加入意大利米炒勻，加入白酒煮滾。 |
|
Step 5:分多次加入蔬菜湯，不時攪拌，至米粒完全吸收湯汁，加入蘆筍及合桃炒勻，加鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 6:上碟，灑上巴馬臣芝士碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金不換 | 50片 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 檸檬葉 | 2片 |
| 香茅 | 1枝 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 砂糖 | 5克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 6瓣 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 免治豬肉 | 300克 |
|
Step 1:金不換摘葉；車厘茄切半 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒 |
|
Step 3:加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟 |
|
Step 4:加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻 |
|
Step 5:加入車厘茄及金不換炒勻，上碟 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋 |
|
Step 7:將太陽蛋放在豬肉上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾辣椒麵 | 3湯匙 |
| 迷迭香 | 10棵(切碎) |
| 蔥末 | 3湯匙 |
| 黑胡椒 | 2湯匙 |
| 青檸 | 3颗 |
| 牛油 | 45克 |
| 新鮮薄荷葉 | 20克 |
| 洋蔥絲 | 0.25個 |
| 新鮮香菜 | 30克 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 黃糖 | 40克 |
| 百里香 | 10茶匙 |
| 粗鹽 | 2湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣瓣 |
| 肉眼牛扒 | 300克 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 魚露 | 3湯匙 |
|
Step 1:焗爐預熱攝氏120度，牛扒表面刷上橄欖油，灑上黑胡椒及鹽，放入焗爐焗30分鐘。 |
|
Step 2:車厘茄切半，紅蔥頭切幼絲。 |
|
Step 3:青檸洗淨擠汁備用。 |
|
Step 4:燒熱平底鍋，加入2湯匙油，加入牛油煮溶，加入牛扒、蒜頭、百里香及迷迭香，大火煎至表面金黃色，期間不斷舀牛油淋在肉扒表面，牛扒切片備用。 |
|
Step 5:加入香菜、薄荷葉、洋蔥、車厘茄及紅蔥頭。 |
|
Step 6:準備一個碗，加入3湯匙熱水融化黃糖，加入魚露、辣椒麵及青檸汁拌勻，倒入牛肉蔬菜裡拌勻即可。 |
|
Step 7:灑上蔥粒及白芝麻搭配裝盤即可 |
DimCooKING.com