乾蔥食譜

希臘式沙拉|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
青瓜	1條
帶枝小番茄	適量
紅、黃燈籠椒	2個
乾蔥	2個
紅芸豆罐頭	20g
羊奶芝士	100g
紅葡萄酒醋	50ml
橄欖油	30克
葵花籽油	50ml
蜜糖	3湯匙
鹽	5TSP
法式芥末醬	15g

Step 1:

將黃瓜洗淨切圓片，小番茄洗淨一切四，彩椒洗淨去籽，去筋切塊，幹蔥切圈、紅芸豆洗淨，羊奶芝士切小塊。

Step 2:

取一個碗，倒入芥末醬和紅葡萄酒醋攪勻後，慢慢倒入橄欖油，一邊倒一邊攪勻，使它們充分融合，同樣再慢慢倒入葵花籽油並充分攪勻，加入鹽和蜂蜜調味，即可。

咖喱雜蔬烏冬面|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
烏冬	2袋
紅蘿蔔	1條
西蘭花	200個
薯仔	1個
番茜	5湯匙
乾蔥	2個
蒜	2瓣
香茅	1枝
黃薑粉	1茶匙
咖哩粉	1包
水	200毫升
椰漿	100克

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨切滾刀，歐芹切段，土豆洗淨去皮切塊，西蘭花切小朵，泡在水中，幹蔥去皮切片，蒜切末，香茅用刀背拍一下後切末。
	Step 2: 燒一鍋水，加入烏冬面，待水燒開，撈出烏冬面，過冷水，裝碗。
	Step 3: 用之前煮面的水，燒開，加入胡蘿蔔，土豆，煮5分鐘後，放入西蘭花和歐芹煮半分鐘，食材一起出鍋，瀝水備用。
	Step 4: 熱油鍋（油量大於平時炒菜的油量），炒香蒜末、幹蔥片、香茅碎，轉小火，加入黃薑粉，咖喱粉，水，椰漿，攪勻，加入蔬菜翻炒，至蔬菜均勻粘上醬汁即可。

虎蝦濃湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
虎蝦	200g
乾蔥	5個
蒜頭	2瓣
西芹	1條
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
牛油	3湯匙
白蘭地	50毫升
白酒	50湯匙
淡忌廉	200毫升
水	300毫升
新鮮百里香	2棵
茄膏	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量
橄欖油	20克

	Step 1: 將乾蔥及蒜頭切成蓉
	Step 2: 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒
	Step 3: 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用
	Step 4: 將蝦肉切成小粒
	Step 5: 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出
	Step 6: 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥
	Step 7: 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香
	Step 8: 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘
	Step 9: 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑
	Step 10: 然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉
	Step 11: 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉
	Step 12: 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾
	Step 13: 加鹽及黑胡椒調味，上碟
	Step 14: 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

椒鹽虎蝦|烹飪時間:1小時

材料	分量
虎蝦	200g
乾蔥	2個
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
蔥	20棵
中筋麵粉	50克
紹興酒	2湯匙
椒鹽	適量
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將虎蝦洗淨及去腸
	Step 2: 將蒜頭及乾蔥切成蓉
	Step 3: 將蔥及指天椒切粒
	Step 4: 準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽
	Step 5: 將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透
	Step 6: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
	Step 7: 加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒
	Step 8: 加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

法式煎比目魚|烹飪時間20分鐘

材料	分量
番茜	適量
白酒醋	50毫升
淡忌廉	40毫升
白酒	150毫升
凍牛油	180克
比目魚	400克
黑胡椒	適量
鹽	適量
乾蔥	1個
中筋麵粉	適量

	Step 1: 將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。
	Step 2: 將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。
	Step 4: 用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
	Step 5: 分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
	Step 6: 加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。
	Step 7: 灑上番茜碎，即成。