乾蔥食譜

泰式豬頸肉|

材料	分量
豬頸肉	2件
香茅	1枝
蒜頭	4瓣
檸檬葉	4片
乾蔥	3個
芫茜	1束
老抽	2湯匙
魚露	2湯匙
米酒	2湯匙
黃糖	2湯匙
青檸汁	1茶匙
蜜糖	適量
魚露	2湯匙
青檸汁	2湯匙
指天椒	1隻
清水	1毫升
黃糖	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上錫紙備用。
	Step 2: 將香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜切碎備用。
	Step 3: 豬頸肉用老抽、魚露、米酒、黃糖、青檸汁、香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜醃起碼1小時。
	Step 4: 放上焗盤，放入焗爐焗8分鐘，反轉另一面再焗8分鐘。
	Step 5: 掃上蜜糖再焗2-3分鐘，切片上碟。
	Step 6: 將魚露、青檸汁、指天椒、黃糖及清水拌勻，伴以豬頸肉享用。

蝦米豆豉雞煲|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
去骨雞髀肉	500克
豆卜	8個
乾蔥	5個
紫洋蔥	1個
黃燈籠椒	1隻
紅尖椒	1條
蔥	1棵
DayDayCook蝦米豆豉醬	3湯匙
紹興酒	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
砂糖	2茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞腿肉及黃燈籠椒切件；乾蔥拍扁；豆卜切半；紅尖椒切片；蔥切段；雞腿肉用1湯匙紹興酒、生抽、老抽、1茶匙砂糖、胡椒粉、生粉及1湯匙DayDayCook蝦米豆豉醬醃20分鐘。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。
	Step 3: 加入雞腿肉炒至半熟。
	Step 4: 加入黃燈籠椒、紅尖椒、紫洋蔥、豆卜及餘下的DayDayCook蝦米豆豉醬炒勻。
	Step 5: 加入餘下的紹興酒、砂糖及蠔油煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉至中小火煮5分鐘或至雞肉熟透。
	Step 7: 加入蔥段炒勻，即成。

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
生蠔	25隻
雞湯	500L
淡忌廉	200毫升
白酒	50毫升
中筋麵粉	80克
牛油	30適量
乾蔥	2個
洋蔥	15
百里香	30條
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。
	Step 2: 準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。
	Step 3: 用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。
	Step 4: 灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。
	Step 5: 加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。
	Step 6: 取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。
	Step 7: 加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 8: 上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

釀番茄球|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
白米	100克
帶枝番茄	4個
免治牛肉	150克
雞蛋	1隻
麵粉	20克
麵包糠	20克
水牛芝士碎	100克
蔥	10棵
乾蔥	2個
蒜	2瓣
百里香	20條
橄欖油	50毫升
黑胡椒粗粒	10克
鹽	適量

	Step 1: 烤箱預熱180度。
	Step 2: 番茄洗淨，切去有根的一邊做蓋子，挖出心備用。
	Step 3: 小蔥洗淨切末，幹蔥一個對半切，一個切丁，蒜壓碎，百里香取下葉子，番茄心壓碎。
	Step 4: 取一個碗，將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。
	Step 5: 取一個大碗，將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻，加入步驟4拌好的米飯，拌勻。
	Step 6: 將拌好的餡料，裝入番茄殼中。
	Step 7: 烤盤上倒少許橄欖油，放蒜、幹蔥片，放上裝好餡的番茄，表面撒上馬蘇里拉芝士絲，番茄蓋，烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色，即成。

電飯煲沙薑雞髀|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞髀	2隻
蔥	2棵
薑	10片
乾蔥	5粒
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	1/2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 紅蔥頭拍扁；蔥切段。
	Step 2: 將雞髀洗淨抹乾，沙薑粉及鹽拌勻，塗勻雞髀，醃30分鐘。
	Step 3: 將蔥段、紅蔥頭及薑片放入電飯煲，放入雞髀。
	Step 4: 淋上紹興酒，按掣煮40分鐘，即成。