乾蔥食譜

清雞湯底|烹飪時間:1.5小時份量: 3~4人

材料	分量
雞骨	4隻
紫洋蔥	2個
乾蔥	3個
紅蘿蔔	1條
月桂葉	2片
蒜頭	3瓣
水	2500毫升

	Step 1: 將雞骨洗淨；紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件；蒜頭拍扁。
	Step 2: 準備一鍋水，加入雞骨，用中火煮至微滾，取出雞骨再沖洗，瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水，用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮3小時，即成。

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。

冬蔭功炒飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦仁	10隻
隔夜飯	1碗
車厘茄	4粒
香茅	1枝
乾蔥	1粒
蛋液	適量
冬蔭功醬	1湯匙
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙
青檸汁	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。
	Step 2: 將乾蔥及香茅切粒；車厘茄一開四備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入蝦仁炒至半熟。
	Step 4: 加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。加入冬蔭功醬及香茅炒勻。
	Step 5: 加入車厘茄、魚露及砂糖快炒。熄火，灑上青檸汁調味，即成。

雙重蔥油醬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
乾蔥	6個
蔥	50棵
甜豉油	5湯匙
油	80毫升
鹽	5TSP

	Step 1: 將乾蔥去皮後切片；
	Step 2: 將蔥洗淨後抹乾，切段；
	Step 3: 用中火燒熱鑊，加入油，將乾蔥炒至金黃香脆；
	Step 4: 放在廚房紙上吸去多餘油份，備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦；
	Step 6: 加入甜豉油及鹽，拌勻再煮5分鐘；
	Step 7: 熄火，加入乾蔥酥，拌勻即成。