| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瀨尿蝦 | 500克 |
| 蒜 | 60克 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 豆豉 | 15克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
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Step 1:蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。 |
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Step 2:瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。 |
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Step 3:鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。 |
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Step 4:當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。 |
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Step 5:鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
|
Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
|
Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
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Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
|
Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
|
Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞塊 | 700克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 蠔油 | 25克 |
| 豆瓣醬 | 50毫升 |
| 花椒 | 5克 |
| 京蔥條 | 8條 |
| 杭椒條 | 10條 |
| 美人椒條 | 10條 |
| 老抽 | 30毫升 |
| 蒜頭 | 50克 |
| 薑片 | 6適量 |
| 乾辣椒 | 20克 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 花椒油 | 10毫升 |
|
Step 1:將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用 |
|
Step 2:鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香 |
|
Step 3:用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻 |
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Step 4:加入蓋沒的水大火煲，再轉小火燉煮15分鐘 |
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Step 5:加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油，大火收汁出鍋即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 1個 |
| 甘筍 | 1/2條 |
| 乾辣椒 | 4條 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 花椒油 | 2適量 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
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Step 1:薯仔去皮切成幼條 |
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Step 2:放到碗中浸洗去除澱粉，瀝乾備用。 |
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Step 3:將甘筍切成幼條。 |
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Step 4:大火熱鑊加油，加入薯仔和甘筍炒至軟身。 |
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Step 5:加醋，炒至熟透。 |
|
Step 6:以鹽和糖調味，最後倒入花椒油炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞脾 | 2塊 |
| 牛肝菌 | 200克 |
| 薑片 | 15克 |
| 乾辣椒 | 5條 |
| 牛油 | 20克 |
| 陳皮 | 1片 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 30克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 紹興酒 | 30克 |
| 麻油 | 適量 |
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Step 1:將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。 |
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Step 2:中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。 |
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Step 3:加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。 |
|
Step 4:加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。 |
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Step 5:最後加入麻油炒勻即可。 |
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