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乾酵母 食譜

經典芝加哥薄餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 5克
砂糖 2湯匙
橄欖油 1湯匙
暖水 250毫升
鹽 1/2茶匙
中筋麵粉 480克

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻，加入溫水及橄欖油攪拌成麵團；

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘；

Step 3:

準備一個碗，灑上15克麵粉，放入麵團，用保鮮紙包好，靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小，用手指按壓麵團不會彈起，表示發酵成功；

Step 4:

將麵團壓扁，對摺，用保鮮紙包好，靜置30分鐘，直至麵團漲至兩倍大小；

Step 5:

準備餡料，燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥粒炒至軟身，加入免治牛肉及蘑菇片炒熟，加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠，熄火備用；

Step 6:

將麵團放在枱面上，灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚；

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模，將餅底放入模裡，加入水牛芝士絲，將邊緣捲起，加入餡料，灑上芝士絲；預熱焗爐至攝氏220度；

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘，灑上番茜，即成。

經典芝加哥薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 480克
暖水 250毫升
乾酵母 5g
橄欖油 1湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
免治牛肉 150克
黑胡椒 1茶匙
番茜(切碎) 1湯匙

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻，加入溫水及橄欖油攪拌成麵團；

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘；

Step 3:

準備一個碗，灑上15克麵粉，放入麵團，用保鮮紙包好，靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小，用手指按壓麵團不會彈起，表示發酵成功；

Step 4:

將麵團壓扁，對摺，用保鮮紙包好，靜置30分鐘，直至麵團漲至兩倍大小；

Step 5:

準備餡料，燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥粒炒至軟身，加入免治牛肉及蘑菇片炒熟，加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠，熄火備用；

Step 6:

將麵團放在枱面上，灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚；

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模，將餅底放入模裡，加入水牛芝士絲，將邊緣捲起，加入餡料，灑上芝士絲；預熱焗爐至攝氏220度；

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘，灑上番茜，即成。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
糖 1/2克
油 20毫升
暖水 190毫升
鹽 3/4茶匙
中筋麵粉 300克

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；

Step 3:

把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；

Step 5:

將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；

Step 6:

刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；

Step 7:

準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；

Step 8:

準備卷餅；將青瓜切絲；

Step 9:

中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；

Step 10:

蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；

Step 11:

將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 15克
牛奶 1湯匙
牛油 80克
番茜碎 適量
砂糖 50克
雞蛋 2隻
水 70毫升
高筋麵粉 450克
海鹽 1茶匙
薯仔 100克

Step 1:

將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。

Step 2:

將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。

Step 3:

加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。

Step 5:

將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。

Step 6:

將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。

Step 7:

製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。

Step 8:

加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。

Step 9:

製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。

法式牛油麵包Brioche|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
高筋麵粉 200克
蛋液 適量
牛油(放室溫軟化) 70g
牛奶 100毫升
細砂糖 10茶匙
乾酵母 3克
鹽 2TSP

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。