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五花腩 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
鹽 1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米，並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉，並拌勻。

Step 6:

五花腩切件，用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘，備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋，但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋，用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時，若水已蒸發大半，需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時，但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾，拆竹葉，即成。

四季豆燜五花腩|

材料 分量
四季豆 300克
五花腩 200克
蒜頭 10克
薑片 15克
紹興酒 20克
蔥 1棵
老抽 1茶匙
生抽 30克
十三香粉 1茶匙
砂糖 10克

Step 1:

五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
蔥 20克
紅蘿蔔 1個
鹽 3克
五花腩 400克
薑 20克
水 300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片，蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段，加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火，蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖，並煮至醬汁濃稠

湖南剁椒+拌麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
面 1包
白酒 1湯匙
新鮮紅椒 1個
五花腩 100克
薑 5克
泡椒 5g
芹菜 10克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

芹菜切粒

Step 2:

紅椒切粒

Step 3:

薑蒜切碎

Step 4:

薑蒜切碎

Step 5:

五花肉切丁

Step 6:

用鹽和料酒腌制五花肉10分鐘

Step 7:

高火加熱適量油，將紅椒及芹菜倒入炒至顏色變得鮮艷，約需時1-2分鐘

Step 8:

加入適量鹽調味，起鍋備用

Step 9:

再加熱適量油，加入薑蒜炒香

Step 10:

加入泡椒和五花肉翻炒至半熟

Step 11:

加入適量料酒和水，之後加入老抽和鹽調味，加蓋煮沸

Step 12:

之後加入炒好的芹菜和紅椒炒勻。起鍋即成

Step 13:

將麵條放入煮滾的水中煮7-8分鐘，直到麵條完全變軟熟透，取出放入碗中

Step 14:

加入做好的剁椒醬，拌勻即可食用！

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
鹽 3克
冰糖 適量
五花腩 500克
薑 20克
八角 3粒
泡椒 2g
水 30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
蒜 1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾，放入滚水中出水5分钟，取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子，用老抽给猪皮上色（约需要1茶匙老抽）

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘，直到外表呈金黃色，取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油，放入蒜，蔥和姜炒香，約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉，泡椒，豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料，確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火，加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後，醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉，切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中，再煮20分鐘，放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁，加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上，即成