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五花腩 食譜

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
八角 2粒
青菜 適量
五花腩 250克
薑 30克
紹興酒 2湯匙
大蔥 2條
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1顆
胡椒粉 1克
白飯 300克
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
蒜 3瓣

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片 ，蔥切圈，蒜切末。

Step 2:

取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。

紅燒肉|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
料酒 3湯匙
蔥 30克
生粉水 適量
五花腩 300克
薑 30克
八角 3粒
白胡椒 少许
水 500毫升
冰糖 適量
肉桂 2克

Step 1:

我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘

Step 2:

姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香

Step 3:

把豬肉煎至兩面金黃

Step 4:

倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘

Step 5:

然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘；

Step 6:

取出肉桂等香料

Step 7:

然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

Step 8:

然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

酸辣紹菜炒五花腩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1適量
砂糖及鹽 適量
五花腩 100克
紹菜 1棵
鎮江醋 3湯匙
胡椒粉 3克
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
蒜 2瓣
芫茜 1條

Step 1:

將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。

Step 2:

紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。

Step 4:

加入五花腩炒至金黃色。

Step 5:

加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。

Step 6:

加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。

Step 7:

上碟，灑上芫茜即成。

韓式炸醬麵|烹飪時間20分鐘

材料 分量
麵條 200克
生抽 適量
紅蘿蔔 1適量
青瓜 1切絲
甜麵醬 200克
五花腩 200克
薑 20克
砂糖 15克
紫洋蔥 1顆
薯仔 1個

Step 1:

薯仔切粒；紅蘿蔔及青瓜切絲；紫洋蔥及薑切碎。

Step 2:

將油燒熱，加入甜麵醬炒香，盛起備用。

Step 3:

五花腩切粒，燒熱鍋，加入五花腩炒至出油，加入薑蓉及紫洋蔥炒勻，加入薯仔粒炒勻。

Step 4:

加入砂糖、甜麵醬炒勻，加入生抽調味。

Step 5:

碗內放入已煮熟的麵條，淋上炸醬，加上紅蘿蔔及青瓜絲即成。