| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無骨雞腿肉 | 400克 |
| 腐乳 | 3塊 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 番薯粉 | 適量 |
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Step 1:將無骨雞腿肉切塊；蒜頭切成蓉。 |
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Step 2:將腐乳、五香粉、蒜蓉、黃糖、生抽及米酒拌勻。 |
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Step 3:加入雞腿肉及生粉拌勻，醃至少1小時。 |
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Step 4:沾上番薯粉，靜置10分鐘。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入雞腿肉炸至金黃色。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉片 | 300克 |
| 生抽 | 適量 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 淀粉 | 5克 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 大蔥 | 10克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
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Step 1:準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。 |
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Step 2:大蔥洗淨斜切條。 |
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Step 3:燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。 |
|
Step 4:加入大蔥炒勻。 |
|
Step 5:加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。 |
|
Step 6:上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 豬肋骨 | 600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 砂糖 | 60克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生粉 | 20克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
|
Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
|
Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
|
Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰露酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 梅頭肉 | 400克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 15克 |
| 麥芽糖 | 4湯匙 |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 15克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 柱候醬 | 2湯匙 |
| 熱水 | 30毫升 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時 |
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Step 2:焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘 |
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Step 3:將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁 |
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Step 4:將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色 |
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Step 5:取出放涼及切片 |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用 |
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Step 7:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻 |
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Step 8:加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 免治豬肉 | 500克 |
| 乾冬菇 | 8隻 |
| 台灣米酒 | 100毫升 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 醃制黃瓜 | 1個 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 油 | 4毫升 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
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Step 1:將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。 |
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Step 2:燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。 |
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