| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋黃 | 3個 |
| 菜油 | 36g |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 鮮奶 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 蛋白 | 3隻 |
| 砂糖 | 40克 |
| 忌廉 | 45克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 芝士片 | 3片 |
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Step 1:將蛋黃、菜油、蜂蜜、鮮奶攪拌均勻，麵粉過篩加入蛋黃液中。 |
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Step 2:蛋白打發至挺身，分三次落糖。 |
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Step 3:取一匙放入蛋黃液，翻底慢慢地攪拌均勻，將攪拌過一次的蛋黃液倒進剩餘蛋白中， 再翻底攪至完全均勻。 |
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Step 4:將蛋糕糊倒進蛋糕模中，稍微用力敲幾下，把裡面的氣泡震出去。 |
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Step 5:預熱焗爐160 °C ，焗 25 分鐘。 |
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Step 6:在焗蛋糕時，製作蜂蜜芝士淋醬 ， 焗完後，取出蛋糕，然後倒扣盛涼。 （必須要倒扣，糕體才會有凹陷效果） |
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Step 7:取出蛋糕，然後在凹陷位置倒入蜂蜜芝士淋醬，焗5分鐘。 |
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Step 8:用火槍燒焦芝士表面，即可食用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米糠片 | 80克 |
| 無鹽牛油 | 2湯匙 |
| 綿花糖 | 45克 |
| 低筋麵粉 | 125克 |
| 牛油 | 40克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 雞蛋 | 1/2隻 |
| 鹽 | 2少許 |
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Step 1:穀物脆脆匙羹 - 將米糠片壓碎成小塊備用。Granola取出備用。 將牛油，綿花糖以慢火加熱， 攪拌至混合物起泡。 轉最細熱力火加入米糠片/Granola。 用錫紙包緊匙羹，掃上一層油防粘。 將穀物混合物放在匙羹模上壓實，雪藏至硬身。 |
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Step 2:一口曲奇杯 - 將牛油置室溫放軟，按以下順序與所有材料拌勻：糖、鹽；蛋；低筋麵粉。 雪藏麵糰約20分鐘。預熱焗爐至190度備用。在杯型模具中鋪牛油紙，取出小份麵糰壓平鋪入模中，放入冰格 5分鐘後焗約25-30分鐘。冷卻後脫模即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 140g |
| 水 | 110克 |
| 咸蛋黃 | 1隻 |
| 牛油 | 16克 |
| 水 | 35克 |
| 花奶 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 魚膠粉 | 2克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 15克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 雞蛋 | 20克 |
| 花奶 | 90克 |
| 牛油 | 20克 |
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Step 1:先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。 |
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Step 2:魚膠粉加水，用熱水座溶。 |
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Step 3:所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。 |
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Step 4:做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。 |
|
Step 5:加上牛油，用中火蒸10分鐘。 |
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Step 6:奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。 |
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Step 7:5克奶皇包住2-3克的流心餡。 |
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Step 8:做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。 |
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Step 9:用小火煮糯米粉至半透明。 |
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Step 10:熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。 |
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Step 11:粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。 |
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Step 12:煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 2隻 |
| 砂糖 | 60克 |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 牛油 | 100適量 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 入爐朱古力粒 | 30克 |
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Step 1:全蛋與砂糖混合，並攪拌均勻至糖溶解。 |
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Step 2:將低筋粉、泡打粉及抹茶粉過篩，加入蛋液中拌勻至沒有粉粒。 |
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Step 3:將溶化牛油分2次加入麵糊拌至光滑，然後再加入蜂蜜拌勻。 |
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Step 4:貝殼模具抹上牛油，灑上少許麵粉。 |
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Step 5:放入麵糊至8分滿，灑上朱古力粒，放入已預熱焗爐用200°C焗約15分鐘。 |
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Step 6:取出瑪德蓮立刻脫模，置於網架上放涼。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 210克 |
| 低筋麵粉 | 56克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 奶粉 | 12克 |
| 即用酵母 | 6克 |
| 雞蛋 | 1/2隻 |
| 水 | 80克 |
| 牛油 | 20克 |
| 90℃熱水 | 70克 |
| 高筋麵粉 | 14克 |
| 牛油 | 60克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 2TSP |
| 雞蛋 | 1/2隻 |
| 奶粉 | 1/2湯匙 |
| 泡打粉 | 1/4茶匙 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 蛋液 | 適量 |
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Step 1:將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒） |
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Step 2:將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。 |
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Step 3:將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。 |
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Step 4:再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。 |
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Step 5:麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。 |
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Step 6:菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。 |
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Step 7:預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。 |
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