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低筋麵粉 食譜

草莓紙杯蛋糕|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 85克
士多啤梨 5粒
無鹽牛油 85克
低筋麵粉 100克
雞蛋 125克
生粉 30克
泡打粉 5克
鹽 1克

Step 1:

將草莓切粒

Step 2:

無鹽黃油加入細砂糖後打到微發

Step 3:

分多次加入2個雞蛋，繼續攪拌

Step 4:

加入低筋粉、泡打粉、生粉和鹽打勻

Step 5:

將打好的麵糊加入草莓粒

Step 6:

倒到杯托中

Step 7:

將烤箱預熱到190℃，把蛋糕放入，烤10分鐘

Step 8:

把無鹽黃油和細砂糖打軟後加入蛋白和水，拌勻後裝入裝裱袋中

Step 9:

取出考好的蛋糕，裱上奶油，點綴草莓作為裝飾即成！

Step 10:

取出考好的蛋糕，裱上奶油，點綴草莓作為裝飾即成！

鮮肉月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬前腿肉 250克
砂糖 3克
薑汁 10克
蠔油 3克
胡椒粉 2克
鹽 適量
普通麵粉 150克
豬油 55g
蜂蜜 5克
水 65克
低筋麵粉 140克
豬油 70g

Step 1:

水油皮：先把普通麵粉、豬油、蜜糖及水混合好揉勻。

Step 2:

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 3:

油酥皮：把所有低精麵粉及豬油混合。

Step 4:

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 5:

把豬肉切成塊。

Step 6:

放入料理機中。

Step 7:

攪打成略粗的肉餡，你也可以直接用刀剁成肉餡，肉不要剁太爛。

Step 8:

肉餡加入調味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

Step 9:

開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克）及油酥皮（19克），搓成圓形，蓋上濕布。

Step 10:

將水油皮擀成面皮，包入一顆油酥麵團。

Step 11:

取一個麵團，擀成牛舌狀。

Step 12:

從上往下捲起。

Step 13:

第一次卷好的麵團，要隨時蓋上濕布。

Step 14:

取一個麵團，接口處朝上,用擀麵棍擀平。

Step 15:

再從上往下捲起。

Step 16:

將麵團的中間對折，搓成圓形。

Step 17:

用擀麵棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。

Step 18:

包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候面皮光滑一面朝外。

Step 19:

包成圓形，收口處朝下，烤箱180度，烤大約20分鐘。

Step 20:

即成

卡通冰皮月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋麵粉 20克
牛奶 200毫升
煉奶 60毫升
植物油 25克
細砂糖 10克
熟糯米粉 適量
南瓜粉 適量
紫薯粉 適量
黃梔子粉 適量
竹炭粉 適量
紅麴粉 適量
忌廉芝士 200克
糖粉 2040
腰果仁 30克
紅莓乾 40克

Step 1:

將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌

Step 2:

攪拌均勻後加入煉奶、植物油，攪拌至糖融化

Step 3:

持續攪拌至無粉，過篩後倒入蒸碗中，加用保鮮膜包住碗口，放入已煮沸的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

Step 4:

蒸好後稍放涼，然後把面團盡量搓滑

Step 5:

搓至滑身後加入天然色粉備用

Step 6:

準備餡料：忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻，再加入腰果仁及紅莓乾，用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘，後取出分成約25克搓成圓型備用

Step 7:

取出約35克冰皮包入25克餡料，沾上小許糯米粉，搓成圓型，再做成不同卡通造型

香橙杏仁瑪德蓮蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
橙皮 1個
糖粉 40g
蛋 2個
已溶牛油 適量
杏仁粉 10克
低筋麵粉 80克
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 1g
鹽 3克
無鹽牛油 6湯匙

Step 1:

熱溶牛油成牛油溶液

Step 2:

準備一個大碗，加入雞蛋、糖粉、蜜糖及雲呢拿油拌勻

Step 3:

加入橙皮拌勻

Step 4:

蛋漿內篩入低筋粉、泡打粉及鹽

Step 5:

加入杏仁粉拌勻

Step 6:

牛油分兩次加入拌勻

Step 7:

用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一晚

Step 8:

預熱焗爐至攝氏190度，在模具上掃上溶化的牛油溶液

Step 9:

平均灑上麵粉以防黏模

Step 10:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 11:

放入焗爐焗8至10分鐘至金黃色

Step 12:

出爐脫模放涼即成