| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯 | 1粒 |
| 白菜仔 | 200克 |
| 雲吞皮 | 10塊 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 西洋菜 | 100克 |
| 水 | 800毫升 |
| 生抽 | 1.5湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 雞蛋 | 1個 |
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Step 1:煲滾一鍋水，將西洋菜灼2分鐘，撈起榨乾水切碎備用。 |
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Step 2:白菜仔切半。 |
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Step 3:將免治豬肉、西洋菜、生抽、麻油、胡椒粉和雞蛋撈勻。 |
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Step 4:將餡料放上雲吞皮，用清水封邊包好後灼熟備用。 |
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Step 5:將雞肉汆水備用。 |
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Step 6:於鍋中倒入800毫升水煲滾，放入濃湯寶鮮雞濃湯攪勻後加入雞肉煮15分鐘。 |
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Step 7:加入白菜仔再煮3分鐘，最後放入雲吞略滾即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 白飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 九層塔 | 10片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 南薑 | 30克 |
| 青檸 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/2茶匙 |
| 泰式辣椒醬 | 1湯匙 |
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Step 1:將香茅和南薑去衣切碎、檸檬葉和乾葱切碎、指天椒切粒。中火熱油鑊，加入乾葱、香茅和南薑炒香。加入免治豬肉快炒至轉色，放入指天椒炒至乾身。 加入魚露、泰式甜酸醬、糖和白胡椒炒勻後即可熄火。 加入九層塔炒至軟身，加入青檸汁。 將肉碎放上白飯，最後放上煎蛋即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 300克 |
| 蒸煮豆腐 | 1/2盒 |
| 紹菜 | 1/4個 |
| 冬菇切粒 | 3隻 |
| 西蘭花 | 1/2個 |
| 薑 | 2片 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 1小勺 |
| 粟粉 | 2茶匙 |
| 已浸軟蝦米 | 2湯匙 |
| 油 | 300毫升 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥白切碎 | 2條 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 雞粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 薑汁 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 40毫升 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
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Step 1:將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 2500毫升 |
| 魚仔乾 | 12條 |
| 木魚 | 1茶包 |
| 昆布 | 1大塊 |
| 日本豉油 | 200毫升 |
| 味醂 | 300毫升 |
| 清酒 | 200毫升 |
| 白蘿蔔 | 1條 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蒟蒻 | 1件 |
| 薯仔 | 1個 |
| 昆布木魚清湯 | 2500毫升 |
| 日本長方形炸豆卜 | 3塊 |
| 各式日本魚餅 | 12件 |
| 免治豬肉 | 6両 |
| 竹輪 | 4條 |
| 八爪魚腳 | 1條 |
| 牛肋肉 | 2條 |
| 鹽 | 1茶匙 |
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Step 1:去掉魚仔乾的肚位和內臟，我是用剪刀處理的。 |
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Step 2:把木魚和魚仔乾放入茶包中，這樣做較方便，因為可省去隔渣那步驟。 |
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Step 3:把昆布和魚仔乾包放入水中浸過夜或最小40分鐘。 |
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Step 4:經過一晚後把整鍋東西加熱，昆布受熱過程中會釋出泡泡，可用湯匙把泡泡除掉，至水滾前一刻把昆布掉去，然後等水滾滾5分鐘。 |
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Step 5:之後下木魚包，然後關火，待15分鐘後拿起木魚包和魚仔乾包，完成。 |
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Step 6:先預備湯底，做好一鍋昆布木魚清湯後, 加入日本豉油，味醂和清酒，煮滾便可。 |
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Step 7:各種材料的事前處理：所有炸過的日本魚餅也要洗乾淨和出水，蒟蒻出水，雞蛋烚熟。 |
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Step 8:白蘿蔔 - 先去皮再厚切，然後每件也要把邊位刨去，再切十字花。 |
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Step 9:腐皮袋 - 免治豬肉用1茶匙鹽，小許胡椒粉和1茶匙清酒略醃，把日本長方形炸豆卜先出水，榨乾水後在中間切開一半，輕輕拉開，便可放入豬肉和年糕，然後用牙簽封口便可。 |
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Step 10:薯仔去皮切大件，一開四。 |
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Step 11:八爪魚腳整條用竹韱串起，牛肋肉切粒並用竹韱串起，雞蛋去殼。 |
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Step 12:蒟蒻切成三角形後在面切格仔花。 |
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Step 13:湯底滾起後先放入所有材料，中火煮10分鐘，然後拿起所有日本魚餅和竹輪, 調至小火煮40分鐘，之後關火焗20分鐘，最後再次加熱並放回日本魚餅和竹輪便完成！吃時可加少許七味粉和黃芥末同吃。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 免治豬肉 | 30克 |
| 蒜(刴碎) | 2瓣 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
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Step 1:將蒜刴碎 |
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Step 2:把茄子切成中等大小 |
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Step 3:在鍋中加入足夠油炸的油，以約160度炸茄子30秒 |
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Step 4:以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉 |
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Step 5:放入免治豬肉，炒至豬肉全熟 |
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Step 6:除生粉水，混合茄子及剩餘的材料 |
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Step 7:慢煮醬汁，逐少加入生粉水，並把醬汁煮至濃稠 |
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Step 8:加入蔥花，伴飯即成 |