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免治豬肉 食譜

水晶藕圓子|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 100g
薑 20斤
鹽 15TSP
紹興酒 3湯匙
藕 1節
免治豬肉 250克
糯米 100克

Step 1:

糯米泡水30分鐘，瀝水裝在碗裡備用。

Step 2:

姜去皮切末，拌入豬肉末中拌勻，加入料酒醃制。

Step 3:

藕洗淨去皮刨成藕泥。

Step 4:

在藕泥裡加入醃制好的豬肉餡裡，加入糯米粉、鹽拌勻。

Step 5:

將拌好的餡搓成乒乓球大小的圓球。

Step 6:

將搓好的藕圓球放在裝糯米的碗裡，晃動碗，讓丸子全部沾滿糯米。

茄汁肉末燒豆角|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
番茄 1個
豆角 150克
蒜 2瓣
免治豬肉 100克
鹽 5TSP
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
生抽 適量

Step 1:

將番茄洗淨切小塊，豆角洗淨去頭尾切小段，蒜切末。

Step 2:

肉末洗淨，加入料酒、生抽、鹽醃制。

Step 3:

取一個鍋，倒入油加熱後放入蒜末炒香。然後加入醃好的肉末。

Step 4:

加入豆角翻炒均勻後，放入番茄後加入少許鹽，翻炒均勻。

豇豆釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豆角 30克
免治豬肉 100克
鹽 5TSP
薑 20斤
蔥 1適量
蒜 2瓣
砂糖 8克
生粉 5克
生抽 適量
香油 適量

Step 1:

姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。

Step 2:

將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。

Step 3:

豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。

Step 4:

將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。

Step 5:

將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。

Step 6:

將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。

Step 7:

把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。

Step 8:

將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
豆腐卜 8件
芽菜 20克
免治豬肉 100克
雞湯 50L
蠔油 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克

Step 1:

將豆腐卜切半，將中間部份取出

Step 2:

切碎後，將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜，豬肉朝下，煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁，煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

麻辣肉碎拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白麵條 200g
免治豬肉 150克
蒜頭 2瓣
青瓜 1個
洋蔥 15
乾辣椒 10適量
花椒 2適量
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
花生醬 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 1茶匙
暖水 150毫升

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗，免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁，將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合，慢慢加入暖水拌勻至滑溜，加入麻油拌勻，備用

Step 6:

將一鍋水煮滾，加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲，淋上花生醬汁，灑上蔥花即成