免治豬肉食譜

百花釀節瓜脯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
免治豬肉	80克
乾冬菇	2隻
麻油	1/2茶匙
蝦膠	120克
生粉	1.5湯匙
雞湯	250毫升
胡椒粉	適量
鹽	適量
節瓜	2個

	Step 1: 節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。
	Step 3: 節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。
	Step 4: 將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。
	Step 5: 餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	2茶匙
蔥	1條
免治豬肉	160克
麻油	1/2茶匙
薑蓉	1茶匙
砂糖	1茶匙
中筋麵粉	125克
生粉	1湯匙
紹興酒	2茶匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量
茄子	2條
水	240毫升

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雲吞皮	20塊
蝦仁	180克
免治豬肉	80克
馬蹄	3粒
蛋白	1隻
蔥	1棵
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
蔥	1棵
生粉	1湯匙
鹽	1/2茶匙
薑蓉	1茶匙
米酒	1湯匙
薑䈶	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙

	Step 1: 馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。
	Step 2: 將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。
	Step 3: 加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。
	Step 5: 燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
豆干	2塊
乾蔥	2個
甜麵醬	40克
面豉醬	20湯匙
豆瓣醬	10毫升
冰糖	適量
水	100毫升
蒜蓉	9茶匙
薑蓉	6茶匙
生抽	適量
蔥粒	10克

	Step 1: 將乾蔥切碎；豆乾切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香；
	Step 4: 加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻；
	Step 5: 加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化；
	Step 6: 灑上蔥花，即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。