免治豬肉食譜

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雲吞皮	20塊
蝦仁	180克
免治豬肉	80克
馬蹄	3粒
蛋白	1隻
蔥	1棵
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉	1湯匙
薑蓉	1茶匙
米酒	1湯匙

	Step 1: 馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。
	Step 2: 將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。
	Step 3: 加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。
	Step 5: 燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀針粉	300g
免治豬肉	50克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
雞湯	200L
水	200毫升
胡椒粉	20茶匙
蔥粒	10克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。

肉末茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
紅尖椒	3條
薑片	2片
蒜	2瓣
免治豬肉	100克
老抽	5毫升
生抽	5毫升
紹興酒	5毫升
生粉	3克
鹽	5TSP
砂糖	3克
蔥	1適量

	Step 1: 茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 茄子條浸泡在加鹽的清水裡。
	Step 3: 肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。
	Step 4: 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。
	Step 5: 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。
	Step 6: 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
免治豬肉	200克
蒜蓉	4瓣
水	2湯匙
薑蓉	1湯匙
辣豆瓣醬	1湯匙
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1克
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
	Step 6: 加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
	Step 7: 加入麻油拌勻，上碟即成。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	100克
薑片	2片
蒜	2瓣
蔥	1適量
生抽	10毫升
鹽	6TSP
砂糖	6克
老乾媽	10克
生粉	5克
水	100毫升
油	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。