| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 250克 |
| 餃子皮 | 200克 |
| 粟米粒 | 150克 |
| 蟲草花 | 15克 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:免治豬肉加入醃料攪勻，醃肉20分鐘。 |
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Step 2:蟲草花浸洗10分鐘後，切成小段備用。 |
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Step 3:將蟲草花及粟米加入豬肉攪勻，製成餃子的餡料。 |
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Step 4:每隻餃子大約用一湯匙的餡料。 |
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Step 5:將餡料包進餃子皮，用少量水沾濕餃子皮邊沿。 |
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Step 6:對折皮邊把餃子封口。 |
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Step 7:將包好的餃子放上碟上，加熱蒸15分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大啡菇 | 3個 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 洋蔥 | 1/45 |
| 海鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
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Step 1:大啡菇先用濕布或廚房紙濕水抹淨，去蒂備用 |
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Step 2:將免治豬肉用海鹽、糖、胡椒粉、少少麻油調味，洋蔥切粒 |
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Step 3:大火落油，用少許蒜蓉將豬肉炒香 |
|
Step 4:再加入洋蔥粒炒至七八成熟後上碟 |
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Step 5:將材料鋪上大啡菇，再放上芝士，焗5-10分鐘即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 400克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 炒米碎 | 20克 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 水 | 15毫升 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎 |
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Step 3:製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎 |
|
Step 4:在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁 |
|
Step 5:煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅 |
|
Step 7:加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 8:加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼 |
|
Step 9:準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻 |
|
Step 10:灑上芫茜碎即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
|
Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
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Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞湯 | 200L |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 豆瓣醬 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
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Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
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Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
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Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
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Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
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Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
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