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免治豬肉 食譜

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
芽菜 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
豆腐卜 8件

Step 1:

將豆腐卜切半，將中間部份取出

Step 2:

切碎後，將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜，豬肉朝下，煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁，煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

日本鐵板豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
蝦仁 10隻
紅蘿蔔 1/4條
雞蛋 2隻
白蘑菇 4粒
免治豬肉 250克
白胡椒 1茶匙
豉油 1茶匙
糖 1克
鹽 適量
生粉 適量
蠔油 2湯匙
辣椒醬 1湯匙
清酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
麵粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

玉子豆腐切件，紅蘿蔔切片，白蘑菇一開四，備用。

Step 2:

燒熱油鍋，豆腐沾上少許麵粉，炸至上色，備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入少許油，炒香薑蒜，加入免治豬肉，炒至出油，加入白蘑菇、蝦仁及紅蘿蔔，炒勻，加入蠔油、辣椒醬、豉油、清酒、100毫升水、砂糖、鹽及胡椒粉，煮3分鐘，備用。

Step 4:

準備鐵板，加入適量油，加熱，加入雞蛋、玉子豆腐、肉醬，灑上蔥花，即成。

東坡茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
老乾媽 10g
蔥 1棵
砂糖 6克
水 100毫升
薑片 2片
油 1毫升
生粉 5克
鹽 6克
蒜 2瓣
茄子 2條

Step 1:

茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。

Step 2:

用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。

Step 3:

油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。

Step 4:

油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。

Step 5:

將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
鹽 5克
生粉 3克
蔥 1棵
砂糖 3克
薑片 2片
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
蒜 2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料 分量
餃子皮 14塊
免治豬肉 200克
蔥 2棵
甘筍 1/8條
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

將蔥切粒；甘筍去皮磨成蓉。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠，醃30分鐘 。

Step 3:

加入蔥粒拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮，對摺，中間點用水黏好。

Step 5:

右邊餃子皮向內摺，黏緊成金魚眼睛。

Step 6:

左邊用手指壓平，兩邊向內摺成金魚尾巴。

Step 7:

剪出金魚尾巴。

Step 8:

金魚眼睛放上甘筍蓉。

Step 9:

在蒸籠上放上牛油紙，放上餃子，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。