| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小排骨 | 300克 |
| 豆角 | 150克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 花椒 | 1適量 |
| 大蔥 | 5棵 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
| 花生 | 10克 |
| 芫茜 | 1棵 |
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Step 1:將大蔥洗淨切段，豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。 |
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Step 2:把小排洗淨加入冷水鍋煮開，加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。 |
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Step 3:撈出小排，瀝乾水。 |
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Step 4:撈出香料，留下湯和香料備用。 |
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Step 5:鍋裡放油燒熱後，加入剛才撈出的香料炒香，然後加入排骨炒至上色，撈出備用。 |
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Step 6:撈出鍋中香料，放入豆角炒香 |
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Step 7:取另一個鍋加入冰糖，加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒 |
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Step 8:將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中，倒入小排，小火燉40分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 涼皮 | 1張 |
| 麵筋 | 40g |
| 青瓜 | 1條 |
| 芽菜 | 15克 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 水 | 50毫升 |
| 醋 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉水 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 花椒 | 1適量 |
| 薑片 | 3片 |
| 茴香 | 適量 |
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Step 1:將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。 |
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Step 2:取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。 |
|
Step 3:把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。 |
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Step 4:在芝麻醬加入香油拌勻 |
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Step 5:將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。 |
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Step 6:最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛腩 | 500克 |
| 薯仔 | 500適量 |
| 薑片 | 3片 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 2適量 |
| 乾辣椒 | 3適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 油 | 2毫升 |
| 水 | 50毫升 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 西蘭花 | 140個 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 白飯 | 200克 |
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Step 1:牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉，薑切片。 |
|
Step 2:油鍋熱油，下牛腩至血水炒乾。 |
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Step 3:中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。 |
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Step 4:出香後加入料酒，翻炒均勻。 |
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Step 5:加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。 |
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Step 6:將土豆入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘。 |
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Step 7:放入糖、鹽，大火收汁出鍋。 |
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Step 8:西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。 |
|
Step 9:鍋內加入少許油，加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。 |
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Step 10:加上鹽、少許水，大火燒乾水分後出鍋。 |
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Step 11:將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。 |
|
Step 12:將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。 |
|
Step 13:把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。 |
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Step 14:把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 3塊 |
| 粟米仔 | 8條 |
| 四季豆 | 100根 |
| 本菇 | 80克 |
| 薑絲 | 10克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 八角 | 3粒 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 1000毫升 |
| 米酒 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 八角 | 3粒 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑 | 2片 |
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Step 1:將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。 |
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Step 2:雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。 |
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Step 4:加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。 |
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Step 5:將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞肉 | 300克 |
| 粉皮 | 1包 |
| 青瓜 | 1條 |
| 麻醬 | 3湯匙 |
| 清水 | 200毫升 |
| 醋 | 3茶匙 |
| 油 | 3湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 辣椒 | 4隻 |
| 八角 | 8粒 |
| 花椒 | 5適量 |
|
Step 1:先把黃瓜切絲。 |
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Step 2:雞肉去皮，用手剝成絲。 |
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Step 3:用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。 |
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Step 4:用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。 |
|
Step 5:做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。 |
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Step 6:做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。 |
|
Step 7:下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。 |
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Step 8:下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。 |
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Step 9:把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。 |
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Step 10:把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。 |
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