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冬瓜 食譜

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮草菇 5粒
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
薑 5片
蝦仁 150克
水 50毫升
粟粉 1湯匙
冬瓜 1000克
瑤柱 10粒

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
水 50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
鹽 6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可

冬瓜黃芪炆排骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃芪 30克
鹽 2克
枸杞 適量
冬瓜 200克
排骨 300克
紅棗 6粒
芫茜 1條

Step 1:

冬瓜洗淨後去皮切件；芫茜切段。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾。

Step 3:

燒熱一個鍋，加少許油，加入排骨煎至金黃色。

Step 4:

加入黃芪、冬瓜及紅棗，加入足夠水份蓋過材料用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆50分鐘至冬瓜軟腍。

Step 5:

加入杞子再炆10分鐘，加鹽調味。

Step 6:

上碟，灑上芫茜即成。

冬瓜紅棗羊肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
羊肉片 100克
香油 適量
蔥 1棵
白胡椒粉 3克
薑 20克
大蔥 2條
枸杞 適量
冬瓜 200克
鹽 3克
紅棗 4粒

Step 1:

羊肉片洗淨；冬瓜洗淨去皮去籽，然後切件。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切絲；蔥切粒。

Step 3:

準備一個大碗，加入羊肉片、薑片、大蔥絲、胡椒粉拌勻，醃15分鐘。

Step 4:

準備一鍋水，加入冬瓜及紅棗用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分，加入羊肉及枸杞拌勻，煮5分鐘，除去浮沫，加鹽調味。

Step 5:

上碟，灑上麻油及蔥粒即成。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料 分量
冬瓜 500适量
鯇魚腩 400克
芹菜 1棵
雞湯 150L
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
老抽 1/2湯匙
薑 4片
蒜頭 3瓣
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將冬瓜去皮切件；鯇魚腩洗淨抹乾，切件；芹菜切段；蒜頭切碎。

Step 2:

鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘，沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯇魚腩煎香，盛起。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入鯇魚腩及紹興酒，加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘。

Step 6:

加入芹菜拌勻，即成。