| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 2隻 |
| 生粉水 | 適量 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蝦 | 100g |
| 生粉 | 10克 |
| 雞湯 | 80毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 菜芯 | 適量 |
| 冬瓜 | 400克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:冬瓜去皮去籽，片成薄片。 |
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Step 2:冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條 |
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Step 3:紅蘿蔔及西芹切條 |
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Step 4:將蝦用刀拍扁剁成蝦膠 |
|
Step 5:加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘 |
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Step 6:將蝦膠抹在冬瓜片上 |
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Step 7:在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起 |
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Step 8:將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘 |
|
Step 9:煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁 |
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Step 10:煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠 |
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Step 11:淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 300克 |
| 冬瓜 | 200适量 |
| 黃芪 | 30克 |
| 紅棗 | 6粒 |
| 枸杞 | 適量 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 鹽 | 2TSP |
|
Step 1:冬瓜洗淨後去皮切件；芫茜切段。 |
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Step 2:排骨洗淨瀝乾。 |
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Step 3:燒熱一個鍋，加少許油，加入排骨煎至金黃色。 |
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Step 4:加入黃芪、冬瓜及紅棗，加入足夠水份蓋過材料用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆50分鐘至冬瓜軟腍。 |
|
Step 5:加入杞子再炆10分鐘，加鹽調味。 |
|
Step 6:上碟，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠蘿 | 10少許 |
| 冬瓜 | 1250适量 |
| 黃檸檬 | 1個 |
| 鹽 | 6TSP |
| 砂糖 | 200克 |
| 麥芽糖 | 2湯匙 |
| 忌廉 | 150克 |
| 低筋麵粉 | 300克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 糖粉 | 5040 |
| 奶粉 | 25克 |
| 梳打粉 | 8茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
|
Step 1:烤箱預熱150度 |
|
Step 2:鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊 |
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Step 3:將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好） |
|
Step 4:將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用 |
|
Step 5:奶油加入糖粉打發 |
|
Step 6:加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收 |
|
Step 7:奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻 |
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Step 8:將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克 |
|
Step 9:將鳳梨餡放入作好面皮中包好 |
|
Step 10:模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) | 1盒 |
| 冬瓜 | 1000适量 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 薑 | 5片 |
| 瑤柱 | 10粒 |
| 鮮草菇 | 5粒 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:將瑤柱浸水1小時然後撕碎 |
|
Step 3:鮮草菇切半 |
|
Step 4:將冬瓜去皮及瓜囊 |
|
Step 5:將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身 |
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Step 6:倒出湯汁留起備用 |
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Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 8:加入蝦仁炒約1分鐘 |
|
Step 9:加入草菇及瑤柱快炒 |
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Step 10:加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾 |
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Step 11:準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠 |
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Step 12:將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬瓜 | 500适量 |
| 豬潤 | 100克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 瑤柱 | 15少許 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 薑汁 | 1g |
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Step 1:冬瓜去皮去囊，然後切件 |
|
Step 2:薑去皮、切片 |
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Step 3:瘦肉切片，加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘 |
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Step 4:將豬潤洗淨切片，加入紹興酒，生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘 |
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Step 5:將乾貝洗净，泡水至身軟 |
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Step 6:用厨房紙吸乾水分後備用 |
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Step 7:將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚 |
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Step 8:加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘 |
|
Step 9:加入豬潤，煮至瘦肉及豬潤熟透 |
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Step 10:加鹽、胡椒粉調味即成 |
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