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冬筍 食譜

栗子冬筍燜雞|烹飪時間1小時

材料 分量
老抽 1茶匙
冬筍 2根
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
栗子 50粒
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切段

Step 2:

將雞洗淨後，切件，加入醃料醃雞件20分鐘

Step 3:

中火燒熱平底鍋，落油，加薑片炒香

Step 4:

再加入雞件炒至呈金黃色

Step 5:

然後加進米酒除去鍋內的結焦

Step 6:

加入200毫升水及栗子，蓋上鍋蓋，燜20-30分鐘

Step 7:

加入冬筍，再燜8-10分鐘直至雞件熟透，栗子鬆化

Step 8:

最後，加入大蔥拌勻

火腿燉肘子|烹飪時間1小時

材料 分量
清湯 500ml
生粉水 適量
蔥 40克
冬筍 1根
薑 20克
鮮冬菇 5個
料酒 1湯匙
火腿 6片
圓蹄 600克

Step 1:

將豬肘放入清水中清洗乾凈，飛水兩分鐘，撈出

Step 2:

另起一鍋，將水煮開，放入豬肘

Step 3:

放入，蔥，姜，料酒煮45分鐘

Step 4:

放入，蔥，姜，料酒煮45分鐘

Step 5:

將筍剝去外皮，去根切片

Step 6:

將筍片飛水，撈出去澀味

Step 7:

香菇洗凈去蒂切片

Step 8:

火腿切片備用

Step 9:

豬腳燉完成後，取出豬腳，冷卻，然後切成片

Step 10:

把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

Step 11:

澆上燉豬肘的湯

Step 12:

放入鍋中大火蒸20分鐘

Step 13:

至酥爛即可。

Step 14:

至酥爛即可。

雙冬炆羊腩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊腩 500g
鮮冬菇 6隻
冬筍 1根
紅蘿蔔 1條
蒜 2瓣
芫茜 1棵
大蔥 20克
薑 20斤
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 適量
鹽 3TSP

Step 1:

羊腩洗淨瀝乾，然後切塊。

Step 2:

冬筍切塊；鮮冬菇一切四。

Step 3:

紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊；大蔥洗淨切段；薑去皮切片；蒜頭去皮切成蓉；芫茜切碎。

Step 4:

準備一鍋水，加入冬筍汆水3-5分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片及蒜蓉。

Step 6:

加入羊腩翻炒至上色，加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。

Step 7:

加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材，大火煮滾，加入冰糖拌勻。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉小火炆30分至蔬菜軟腍，加鹽調味。

Step 9:

上碟，灑上芫茜即成。

雙冬炆羊腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冰糖 適量
紅蘿蔔 1適量
鹽 3克
冬筍 1根
薑 20克
大蔥 20克
羊腩 500g
鮮冬菇 6隻
料酒 2湯匙
老抽 3茶匙
蒜 2瓣
芫茜 1條

Step 1:

羊腩洗淨瀝乾，然後切塊。

Step 2:

冬筍切塊；鮮冬菇一切四。

Step 3:

紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊；大蔥洗淨切段；薑去皮切片；蒜頭去皮切成蓉；芫茜切碎。

Step 4:

準備一鍋水，加入冬筍汆水3-5分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片及蒜蓉。

Step 6:

加入羊腩翻炒至上色，加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。

Step 7:

加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材，大火煮滾，加入冰糖拌勻。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉小火炆30分至蔬菜軟腍，加鹽調味。

Step 9:

上碟，灑上芫茜即成。