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冬菇 食譜

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
蔥 適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份，搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸，備用

Step 6:

燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成

日式黑芝麻雜菜飯糰|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
日本米 200克
黑芝麻 15克
牛蒡 適量
冬菇 2隻
甘筍 1/2條
菠菜 2棵
麻油 適量
鹽 適量
紫菜 適量

Step 1:

洗淨日本米，加1.3倍水份，放進飯煲煮熟後放涼。

Step 2:

冬菇加水泡1小時，浸軟後切碎備用。

Step 3:

清淨菠菜後，摘取菜葉切成幼絲，用熱水灼熟後撈起，放冷水中冷卻後印乾。

Step 4:

紫菜剪成小塊；牛蒡及甘筍清淨，刨碎；加油炒香冬菇碎、牛蒡碎、甘筍碎及黑芝麻，加少許鹽調味。

Step 5:

將放涼的飯，加適量的麻油，混合菜絲及炒香的冬菇碎、牛蒡碎、甘筍碎及黑芝麻。

Step 6:

戴上手套，手上放置適量的拌飯，搓成小飯糰。

Step 7:

製成小飯糰的包上紫菜片即可食用。

糯米釀雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞翼 5隻
熟糯米飯 85克
蝦皮 10克
冬菇 2個
蔥 3條
生抽 1湯匙
紹興酒 2茶匙

Step 1:

蝦皮用額外份量的紹興酒浸泡至微微發軟時撈出；冬菇洗淨去蒂切小粒，蔥切成蔥花。

Step 2:

將雞翼洗淨去骨。

Step 3:

雞翼用1/2湯匙生抽及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

燒熱鍋，加入油，放入蔥花炒香，加入蝦皮、冬菇、糯米飯及餘下的生抽炒勻。

Step 5:

將炒好的糯米飯用勺子塞到醃好的雞翼中，用牙籤封口。

Step 6:

用油鍋將雞翼炸成金黃色，撈出即成。

杞子茶碗蒸|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
冬菇 2隻
大蝦米 10粒
蟹柳 4條
杞子 15克
鰹魚屑 20克
味醂 適量
鹽 適量
水 1000毫升

Step 1:

煲滾1公升水，加入鰹魚屑煮2-3分鐘，熄火浸10分鐘，再加入鹽及味醂製成上湯後，隔去鰹魚屑，上湯放涼備用。

Step 2:

分別浸洗杞子、冬菇及蝦米30分鐘；然後將冬菇切片，蝦米切粒，蟹柳切開成絲。

Step 3:

用輕力打蛋，盡量不要產生氣泡，打勻後用篩過濾蛋液。

Step 4:

將準備好的蝦米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中；再將蛋液倒至碗中。

Step 5:

用耐熱的保鮮紙封蓋碗的表面，蒸15-20分鐘至蛋液凝固。

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
豬肉碎 150g
雞肉碎 100g
冬菇 2隻
蔥 10棵
薑 10斤
雞蛋 1隻
旬 40g
豉油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
雞粉 適量
生粉 10克
砂糖 10克
鹽 10TSP

Step 1:

製作花椒水。將花椒泡上適量水，15分鐘後瀝去花椒粒，備用。

Step 2:

在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍，冬菇，蔥和姜。放入調味料（依次為鹽，糖，中式料酒。醬油，雞粉和香油）。

Step 3:

加入雞蛋和生粉， 用筷子將所有材料混合均勻。 用雙手將餡料搓成丸子，備用。

Step 4:

之後在碗中準備湯汁。將花椒水，醬油，鹽以及雞湯混合均勻，備用。

Step 5:

在鍋中加熱足夠的油（約300ml），以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中，炸至丸子表面變為棕色，約需時4-5分鐘，之後徹底瀝幹備用。

Step 6:

將丸子放入準備好的湯汁中，準備蒸製。

Step 7:

準備好蒸鍋和蒸架，將丸子放入高火蒸製10分鐘。

Step 8:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中，澆上湯汁。即成。