冬菜食譜

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
蔥	30克
免治豬肉	100克
白米	2杯
蠔仔	200両
魚露	1茶匙
粟粉	10克
水	500毫升
薑片	5片
紹興酒	1湯匙
冬菜	2湯匙
鹽	5克
白胡椒粉	3克
比目魚乾	20g
清雞湯	適量

	Step 1: 材料
	Step 2: 材料
	Step 3: 用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊，以鹽及胡椒粉調味
	Step 4: 把比目魚放入焗爐烤至香脆，然後壓碎成小塊
	Step 5: 把蔥及芫荽切碎
	Step 6: 洗淨冬菜，瀝乾水，切成粒
	Step 7: 醃豬肉20分鐘
	Step 8: 把鍋內的水煮沸，蠔仔汆水20秒，撈起拍乾水
	Step 9: 把清雞湯及水加進鍋內，煮沸，加入豬肉煮大約5分鐘
	Step 10: 加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜，煮30分鐘
	Step 11: 以魚露、鹽及白胡椒粉調味
	Step 12: 最後，灑上蔥花及芫荽，即可享用

蝦球冬粉鍋|

材料	分量
海蝦	6隻
冬菜	3湯匙
唐芹	1棵
粉絲	1包
雞湯	500L
水	100毫升
蒜蓉	1湯匙
薑	2片
乾蔥	1個
黑胡椒	1/2茶匙
米酒	2湯匙
鹽	1茶匙

Step 1:

大火爆香薑片、乾蔥頭、蒜頭、蝦頭

Step 2:

灒酒、下雞湯、水、粉絲、鹽、黑胡椒、冬菜滾至粉絲熟透然後加入大蝦和唐芹完成

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料	分量
絞碎豬肉	200克
冬菇	3隻
蝦米	15克
蝦皮	10克
冬菜	35克
唐芹	4棵
芫茜	適量
蔥	適量
乾蔥	2個
雞湯	200L
魚露	1湯匙
胡椒粉	少許
糯米粉	150g
熱水	適量

	Step 1: 湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉
	Step 2: 粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可
	Step 3: 將粉團分開小份，搓成長條
	Step 4: 將粉條切約每粒1.5 cm 大小
	Step 5: 將團子搓成湯丸，備用
	Step 6: 燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥
	Step 7: 加入碎豬肉爆炒
	Step 8: 冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香
	Step 9: 倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘
	Step 10: 此時加入唐芹粒、湯丸及魚露
	Step 11: 煮至湯丸浮起
	Step 12: 最後加入胡椒粉
	Step 13: 灑上芫茜及蔥花即成