冬蔭醬食譜

笑哈哈泰式雞煲|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
冰鮮三黃雞	1隻
原隻特大虎蝦	6隻
秀珍菇	8隻
紫洋蔥	1個
冬蔭湯材料包	1包
冬蔭醬	1包
椰奶	50毫升
蒜頭	3瓣
薑片	3片
糖	1茶匙
水	200毫升
魚露	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
米酒	2湯匙

Step 1:

三黃雞洗淨切件用醃料醃10分鐘。大虎蝦洗淨，去頭、去殻、去腸留尾。用油爆大虎蝦備用。落油爆雞件至7成熟備用。然後落薑片，蒜頭、紅蔥頭、紫洋蔥、秀珍菇略炒。下冬陰醬包、冬陰材料包中香茅、檸檬葉、南薑和水200毫升蓋上蓋子中小火煲5分鐘。然後開蓋放蝦、椰奶回鑊炒熟。最後加入半個青檸汁及糖,青/紅辣椒裝飾完成。

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間1小時

材料	分量
青檸葉	5片
香茅	4枝
青檸(榨汁)	2個
砂糖	1湯匙
冬蔭醬	3湯匙
南薑	50克
烏頭魚	1條
金不换	1束
魚露	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片；
	Step 2: 將青檸葉撕碎；
	Step 3: 準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻；
	Step 4: 烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚；
	Step 5: 將醬汁抹勻魚身；
	Step 6: 放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換；
	Step 7: 將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透；
	Step 8: 即成。

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間1.5小時

材料	分量
香茅	2枝
青檸(榨汁)	2個
砂糖	1湯匙
冬蔭醬	50克
南薑	20克
雞中翼	12隻
乾蔥	1個
魚露	2茶匙

	Step 1: 將南薑、香茅及乾蔥切幼粒；
	Step 2: 將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料；
	Step 3: 將雞翼洗淨並切半；
	Step 4: 雞翼加入醃料醃過夜；
	Step 5: 用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透；
	Step 6: 即成。

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞中翼	12隻
南薑	20片
香茅	2枝
青檸(榨汁)	2個
乾蔥	1個
冬蔭醬	50克
魚露	2茶匙
砂糖	1湯匙

	Step 1: 將南薑、香茅及乾蔥切幼粒；
	Step 2: 將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料；
	Step 3: 將雞翼洗淨並切半；
	Step 4: 雞翼加入醃料醃過夜；
	Step 5: 用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透；
	Step 6: 即成。

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
烏頭魚	1條
香茅	4枝
青檸葉	5片
青檸(榨汁)	2個
南薑	50片
金不换	1片
魚露	1茶匙
冬蔭醬	3湯匙
砂糖	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片；
	Step 2: 將青檸葉撕碎；
	Step 3: 準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻；
	Step 4: 烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚；
	Step 5: 將醬汁抹勻魚身；
	Step 6: 放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換；
	Step 7: 將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透；
	Step 8: 即成。