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冰水 食譜

經典胡桃批|烹飪時間1小時

材料 分量
鹽 1/2茶匙
凍牛油粒 205克
砂糖 1湯匙
冰水 55毫升
中筋麵粉 250克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏165度。

Step 2:

用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘，加入冰水，繼續打發至均勻。

Step 3:

將麵團放在枱面，按壓成圓形麵糰，包上保鮮紙冷藏4小時。

Step 4:

灑上麵粉到手中，用擀麵棍將麵糰壓平，約0.3厘米厚。

Step 5:

用擀麵棍捲起批皮，放到8寸模具，將多餘的邊修剪。

Step 6:

準備餡料：將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻，加入溶化牛油拌勻，加入烤過的胡桃拌勻。

Step 7:

將餡料倒入批皮盤裡，放入焗爐焗55-60分鐘。

Step 8:

待涼，配上雪糕及焦糖享用。

醉虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
檸檬 1個
紹興酒 8湯匙
冰水 400湯匙
魚露 5茶匙
鹽 3TSP
虎蝦 200g

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將半個檸檬切片

Step 3:

準備一個大碗，加入冰水、紹興酒及魚露拌勻

Step 4:

準備一鍋水，加入鹽及檸檬片煮滾

Step 5:

加入虎蝦煮滾，熄火，蓋上鍋蓋焗1分鐘

Step 6:

將虎蝦瀝乾水份，放在拌好的酒中醃30分鐘

Step 7:

將酒倒去

Step 8:

完成