冰糖食譜

紅酒煮梨|烹飪時間20分鐘

材料	分量
冰糖	適量
檸檬	1個
梨	3個
生粉水	適量
乾玫瑰花	5朵
紅酒	200毫升

	Step 1: 梨洗淨去皮，去籽，切片放入鍋中，檸檬切片。
	Step 2: 將梨片放入鍋中，加入紅酒使它沒過梨後，加入冰糖、檸檬片。
	Step 3: 小火燜煮30分鐘左右，至梨變軟上色。
	Step 4: 加入玫瑰花乾，大火煮沸騰加入水澱粉勾芡。出鍋裝在容器裡。

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
牛腩	400克
番茄	1個
茄膏	1湯匙
米線	200克
薯仔	1個
洋蔥	1/25
蔥	3條
冰糖	10克
生抽	2湯匙
薑	15斤
芫茜	2棵
胡椒粉	少許

	Step 1: 番茄用滾水汆水至褪皮，去蒂切件備用；薯仔去皮，切件備用。
	Step 2: 牛腩切件，用滾水汆水，備用。
	Step 3: 準備炒鍋，加入蔥、薑炒香，加入洋蔥及番茄炒勻。
	Step 4: 加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽，加入滾水拌勻，蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入米線煮3分鐘，加入胡椒粉調味，放上蔥粒及芫茜，即成。

冬菇炆鵝掌|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
乾冬菇	12隻
鵝掌	8隻
薑	7片
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
冰糖	30克
蠔油	3湯匙
老抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
生粉	1湯匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂，保留浸冬菇水；蒜頭拍扁；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入3片薑、蔥段及鵝掌，將鵝掌汆水10分鐘，瀝乾備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及蒜頭炒香，加入冬菇炒香。
	Step 4: 加入紹興酒炒勻，加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火炆1.5小時。
	Step 6: 加入生粉水起芡，即成。

蚵仔面線|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
蠔仔	200両
生粉水	適量
油蔥酥	2湯匙
砂糖	5克
胡椒粉	5克
柴魚片	3克
雞湯	1000毫升
番薯粉	70克
芫茜碎	2茶匙
鹽	5克
面線	200克

	Step 1: 洗淨蠔仔。
	Step 2: 將蠔仔裹上番薯粉。
	Step 3: 準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。
	Step 4: 取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。
	Step 5: 加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。
	Step 6: 放入蠔仔，煮3分鐘後關火。

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
冰糖	適量
八角	2粒
青菜	適量
五花腩	250克
薑	30克
紹興酒	2湯匙
大蔥	2條
雞蛋	2隻
紫洋蔥	1顆
胡椒粉	1克
白飯	300克
料酒	2湯匙
老抽	1茶匙
蒜	3瓣

	Step 1: 五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片，蔥切圈，蒜切末。
	Step 2: 取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。
	Step 3: 油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分。
	Step 4: 取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。
	Step 5: 熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。
	Step 6: 加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。
	Step 7: 將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。
	Step 8: 將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。