冰糖食譜

烏龍茶滷豆腐乾|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豆腐乾	400克
水	1000毫升
老抽	4湯匙
生抽	適量
冰糖	50克
烏龍茶茶包	2個
八角	4粒
甘草	2片
花椒	1茶匙

	Step 1: 將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。加入豆腐乾煮20分鐘。
	Step 2: 加入烏龍茶茶包煮10分鐘。
	Step 3: 熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。
	Step 4: 即成。

話梅炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
生抽	2湯匙
薑	20克
八角	4粒
話梅	5個
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
老抽	2湯匙
乾蔥	3個

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

花雕雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	3隻
乾冬菇	6隻
杏鮑菇	1隻
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
芹菜	1棵
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
薑	4片
花雕酒	5湯匙
黑麻油	2湯匙
老抽	2湯匙
生抽	適量
蠔油	1湯匙
冰糖	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

韓式炆牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鵪鶉蛋(烚熟)	10隻
栗子(去皮)	200克
紅蘿蔔(切片)	1條
白蘑菇(切片)	8粒
大蔥(切段)	1條
韓國梨(打成蓉)	1個
蒜頭	6瓣
啤酒	140毫升
老抽	3湯匙
冰糖	1湯匙
生粉	1湯匙
砂糖	2茶匙
胡椒粉	適量
牛腩(切件)	500克

	Step 1: 將牛腩浸在室溫水中30分鐘。
	Step 2: 將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。
	Step 4: 加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。

涼拌皇帝菜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
冰糖	適量
鎮江黑醋	500毫升
皇帝菜	1束
麻油	20毫升
蒜頭	2瓣
日本豉油	20毫升
指天椒	5隻

	Step 1: 洗淨皇帝菜後瀝乾水份。將冰糖摏碎；蒜頭去皮用手壓碎。
	Step 2: 指天椒切半。
	Step 3: 將冰糖、蒜頭、指天椒、鎮江黑醋、日本豉油及麻油拌勻，攪拌至冰糖溶化。 5. 加入皇帝菜浸30分鐘至2-3小時即成。
	Step 4: 加入皇帝菜浸30分鐘至2-3小時即成。