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冰糖 食譜

清補涼糖水|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玉竹 50克
冰糖 適量
茨實 35g
龍眼乾 25g
南芪 35g
腰果 70克
百合 50克
陳皮 5克
蓮子 10粒
淮山 1両
薏米 50克

Step 1:

將所有材料放入鍋內，再倒入2升水

Step 2:

以慢火煲滾熱水，煲約1小時，加入冰糖，煮多30分鐘

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
薑 5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用

Step 5:

在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後，放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
鴨 1只
薑 10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
油 1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
鹽 5克

Step 1:

將薑切成片，並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後，切件，去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間，上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香，再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋，燜20-30分鐘

Step 11:

最後，當小芋頭鬆化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥

木瓜鮮奶燉杏仁露|烹飪時間30分鐘

材料 分量
南杏 75克
米 30克
冰糖 適量
鮮奶 500毫升
木瓜 1個

Step 1:

用水浸南杏1小時，然後把水倒去.加入攪拌機內

Step 2:

將米及150毫升鮮奶加入攪拌機內

Step 3:

攪拌至幼滑，成杏仁漿

Step 4:

將杏仁漿倒入2個魚袋內，隔渣

Step 5:

用碗盛起杏仁露

Step 6:

將杏仁露及餘下的鮮奶加入湯鍋，煮沸，然後把火調低，加入冰糖，煮至冰糖溶化

Step 7:

切掉木瓜的底部，讓木瓜可以放平穩

Step 8:

然後把木瓜切開一半，除去瓜核

Step 9:

把木瓜放在碟上，將鮮奶杏仁露倒入3/4個木瓜內

Step 10:

於湯鍋注入2吋高的水，放入蒸架，把木瓜放在蒸架上，蒸10-20分鐘

滷水鴨腎|烹飪時間1小時

材料 分量
冰糖 適量
四川辣椒醬 1湯匙
薑 20克
八角 3粒
大蔥 2條
鴨腎 200g
水 500毫升
老抽 5茶匙

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切成1吋長

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入薑片及蔥段炒香

Step 3:

再加入餘下的材料，鴨腎除外

Step 4:

煮滾後加入鴨腎

Step 5:

蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘

Step 6:

熄火，再浸鴨腎15分鐘