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冰糖 食譜

三杯杏鮑菇|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 2湯匙
杏鲍菇 250克
九層塔葉 適量
米酒 2湯匙
薑 3片
冰糖 適量
紅尖椒 1隻
蒜頭 5瓣
麻油 1湯匙

Step 1:

杏鮑菇切件；紅尖椒切片；蒜頭拍扁。

Step 2:

準備一個鍋，加入麻油，用中火加熱，加入薑片及蒜頭炒香。

Step 3:

加入杏鮑菇炒香。

Step 4:

加入豉油、米酒及冰糖拌勻煮至收汁。

Step 5:

加入紅尖椒及九層塔炒勻，上碟即成。

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1湯匙
蔥 1條
鴨件 1/2隻
芋頭 500克
薑 3片
柱候醬 2湯匙
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾蔥 3個

Step 1:

芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。

Step 2:

鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。

Step 3:

芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。

Step 6:

加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。

Step 7:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 8:

打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

南瓜露小丸子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
日本南瓜 350克
冰糖 40克
小丸子 80克
西米 80克
椰漿 150克
水 600毫升

Step 1:

將南瓜去皮去籽切粒。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入西米煮5分鐘，期間不停攪拌。熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘至熟透，過冷水備用。

Step 3:

煮滾另一鍋水，加入小丸子煮至浮起，撈起放入冷水備用。

Step 4:

煮滾600毫升水，加入南瓜及冰糖煮20分鐘或至軟身，用手提攪拌器打至幼滑。

Step 5:

加入椰漿、西米及小丸子拌勻，煮1-2分鐘，即成。

紅棗花膠燉鮮奶|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅棗 5粒
蓮子 5粒
花膠筒 100克
鮮奶 500毫升
冰糖 1湯匙
薑 3片
蔥 適量

Step 1:

將紅棗去核，蓮子去芯備用；將花膠筒浸發，洗淨後放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。

Step 2:

將所有材料（除了花膠及冰糖）放在燉盅內。

Step 3:

隔水煮滾，轉文火燉45分鐘。

Step 4:

加入花膠及冰糖，再燉30分鐘至花膠軟身，即成。