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凍牛油 食譜

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
蛋 2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油 克
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
鹽 3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中，混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠，約8分鐘

Step 3:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內，混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形，平放於碟上，用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上，再碌平撻皮約1”闊，比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內，將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度，把撻皮焗約20分鐘至金黃，如有氣泡，可用叉背按壓。放於架上，待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中，稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模，加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油 克
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
鹽 3克
水 1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉，浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份，並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉，再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨，切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋，熱溶，炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒，煮至收乾一半，然後加入清雞湯及巴薩醋，慢煮至醬汁濃稠，以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火，加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋，落油，煮馬鈴薯至金黃色及熟透，加入番茄煎至微金黃色，灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆，放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出，把醬汁淋上鵪鶉，以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟，即可享用

小紅莓蘋果金寶|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 5小匙
青蘋果 4個
紅莓乾 40克
牛油 8湯匙
凍牛油 克
砂糖 70克
麵粉 大匙
水 80毫升
紅糖 100克
鹽 3克
中筋麵粉 300克
發粉 1湯匙

Step 1:

蘋果去皮，切成細粒

Step 2:

把蘋果、紅莓乾、紅糖及肉桂粉放入攪拌碗內

Step 3:

拌勻後放在一旁備用

Step 4:

把麵粉及發粉放入攪拌機拌勻，然後慢慢加入凍牛油打發均勻

Step 5:

加入水及鹽，攪拌粉糰至幼滑

Step 6:

把粉糰搓成球狀，表面拍上少許麵粉，輕輕把粉糰搓兩下

Step 7:

用檊麵棒把粉糰壓成3毫米厚

Step 8:

把粉糰切成能夠覆蓋焗模的大小

Step 9:

把粉糰鋪上焗模，用手指輕輕把粉糰壓下，切去多出的粉糰

Step 10:

勺入餡料鋪滿整個批

Step 11:

製作金寶脆面，把牛油切成小方粒

Step 12:

加入麵粉及糖與牛油混和成為金寶脆面

Step 13:

鋪在蘋果批上

Step 14:

攝氏180度預熱焗爐，放入蘋果金寶焗30-45分鐘，直至蘋果軟身，批面呈金黃色

蘋果金寶|烹飪時間:1小時

材料 分量
紅蘋果 2個
檸檬(榨汁） 1個
黃糖 45克
提子乾 20適量
中筋麵粉 10克
雲呢拿香油 5毫升
雲呢嗱雪糕 1球
肉桂粉 適量
中筋麵粉 50克
凍牛油 50克
原粒燕麥 30克
黃糖 15克
肉桂粉 5克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。將蘋果去皮切粒，加入檸檬汁，防止蘋果變色。

Step 2:

加入黃糖、中筋麵粉、肉桂粉、雲呢拿香油及提子乾，拌勻。

Step 3:

將中筋麵粉、原粒燕麥、黃糖及肉桂粉拌勻。

Step 4:

將凍牛油粒刨絲，加進麵粉混合物，用手輕輕拌勻成金寶配料。

Step 5:

將蘋果混合物放上焗爐適用的碟上，上面再放上金寶配料。

Step 6:

放上焗盤，放入焗爐焗15-20分鐘或至表面變成金黃色。

Step 7:

放涼5-10分鐘，趁熱配雲呢拿雪糕享用。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蛋黃 2隻
新鮮百里香 3克
凍牛油 240克
梳打粉 1茶匙
泡打粉 4g
鹽 1茶匙
中筋麵粉 620克

Step 1:

自製酸牛奶：準備杯子，加入牛奶及檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘，備用；

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上牛油紙備用；

Step 3:

將凍牛油切幼粒；番茜及刁草切碎；百里香摘下葉子，備用；

Step 4:

將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻，備用；

Step 5:

攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑；

Step 6:

在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草，輕輕搓成麵糰；

Step 7:

枱上灑上餘下的麵粉，將麵團壓至2.5厘米厚；

Step 8:

將麵糰搓成5寸圓形狀，2.5厘米厚，並將每個麵糰分成4等份；

Step 9:

將小麵團放在焗盤上，掃上蛋黃漿，灑上番茜碎；

Step 10:

放入焗爐焗10分鐘，直到表現金黃色，即成。