十三香粉食譜

四季豆燜五花腩|

材料	分量
四季豆	300克
五花腩	200克
蒜頭	10克
薑片	15克
紹興酒	20克
蔥	1棵
老抽	1茶匙
生抽	30克
十三香粉	1茶匙
砂糖	10克

Step 1:

五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。

尖椒茄子餡餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
生抽	適量
五香粉	1湯匙
白芝麻	1少許
細長茄子	2個
十三香粉	1茶匙
砂糖	5克
麵粉	大匙
水	300毫升
細青椒	1個
油	1毫升
料酒	1湯匙
鹽	5克

	Step 1: 麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。
	Step 2: 茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。
	Step 3: 下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。
	Step 4: 將發號的面切成八等份。
	Step 5: 擀成圓形，中間厚邊上薄。
	Step 6: 擀好的皮包上陷，包成包子狀。
	Step 7: 用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。
	Step 8: 鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。

山西過油肉(蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
豬柳肉	200克
蒜芯	100克
乾木耳	5克
雞蛋	1隻
老抽	1茶匙
醋	2茶匙
十三香粉	1茶匙
生粉	10克
鹽	3TSP

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。

山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間30分鐘

材料	分量
乾木耳	5克
鹽	3克
醋	2湯匙
豬柳肉	200克
雞蛋	1隻
生粉	10克
十三香粉	1茶匙
蒜芯	100克
老抽	1茶匙

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。

尖椒茄子餡餅|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
細青椒	1個
細長茄子	2個
麵粉	適量
水	300毫升
鹽	5TSP
砂糖	5克
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
五香粉	1湯匙
黑胡椒	1茶匙
油	1毫升
白芝麻	1少許
十三香粉	1茶匙

	Step 1: 麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。
	Step 2: 茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。
	Step 3: 下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。
	Step 4: 將發號的面切成八等份。
	Step 5: 擀成圓形，中間厚邊上薄。
	Step 6: 擀好的皮包上陷，包成包子狀。
	Step 7: 用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。
	Step 8: 鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。