| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藍青口 | 300克 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500L |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
|
Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
|
Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
|
Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
|
Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 藍青口 | 300克 |
|
|
Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
|
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
|
|
Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
|
|
Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
|
|
Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅蔥頭 | 8粒 |
| 砵酒 | 400毫升 |
| 意大利香醋 | 30毫升 |
| 低鈉雞湯 | 200毫升 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 中型薯仔 | 2個 |
| 無鹽牛油 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 厚忌廉 | 125毫升 |
| 百里香 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 水牛芝士碎 | 100克 |
| 鴨胸肉 | 2塊 |
| 粗蘆筍 | 5條 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。 |
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Step 2:加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。 |
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Step 3:準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。 |
|
Step 4:薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。 |
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Step 5:將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。 |
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Step 6:在鬆餅模上掃上食油備用。 |
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Step 7:將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。 |
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Step 8:在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。 |
|
Step 9:取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。 |
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Step 10:準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。 |
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Step 11:印乾鴨胸肉。 |
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Step 12:用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。 |
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Step 13:鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 14:用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。 |
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Step 15:取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。 |
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Step 16:取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。 |
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Step 17:用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。 |
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Step 18:擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。 |
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Step 19:將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮生蠔 | 8隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 洋蔥 | 1/45 |
| 乾蔥 | 2粒 |
| 嫩菠菜 | 200克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 60克 |
| 牛油 | 20適量 |
| 厚忌廉 | 200毫升 |
| 白酒 | 30毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上錫紙備用。 |
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Step 2:將蒜頭、乾蔥及洋蔥切碎；生蠔開邊，沖淨及印乾水分備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。 |
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Step 4:加入白酒煮至酒精揮發，加入厚忌廉煮滾。 |
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Step 5:熄火，加入嫩菠菜拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:加入一半巴馬臣芝士碎拌勻，放涼備用。 |
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Step 7:將嫩菠菜鋪上生蠔，灑上餘下的巴馬臣芝士碎。 |
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Step 8:放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。 |
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