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可可粉 食譜

棉花糖摩卡|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
咖啡 150碗
可可粉 3湯匙
牛奶 280毫升
熱水 3湯匙
棉花糖 3粒
百力枝 適量

Step 1:

用熱水將可可粉攪拌至溶化。

Step 2:

用小火將130毫升牛奶加熱至輕微冒煙，加入熱可可拌勻。

Step 3:

將咖啡及可可牛奶混合。

Step 4:

用小火將150毫升牛奶加熱至至輕微冒煙，熄火，用電動起泡機打成綿滑奶泡。

Step 5:

將奶泡倒入咖啡中。

Step 6:

將棉花糖放在摩卡咖啡上裝飾，即成。

聖誕樹頭蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
杏仁粉 22克
糖粉 2040
低筋麵粉 20克
可可粉 適量
淡忌廉 10毫升
蛋白 62克
細砂糖 88茶匙
牛油 313適量
朱古力 60克
朱古力 60克
防潮糖粉 適量
聖誕裝飾 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發，篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。

Step 3:

慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。

Step 4:

焗盤上放上牛油紙，倒入麵糊抹平，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。

Step 5:

出爐，在表面蓋上一張牛油紙，將蛋糕反轉備用。

Step 6:

製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。

Step 7:

慢慢加入蛋白，攪拌至與牛油融合。

Step 8:

將朱古力隔熱水座溶。

Step 9:

將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。

Step 10:

取一張牛油紙，鋪上蛋糕，均勻抹上忌廉，將蛋糕捲起。

Step 11:

將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面，灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。

朱古力瑪德琳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 30克
可可粉 5克
朱古力 30克
雞蛋 1隻
糖粉 4040
泡打粉 1克
牛油 30適量

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

雞蛋糖粉拌勻，至糖粉完全融化。

Step 3:

取一個碗混合低筋粉、泡打粉、可哥粉，篩入步驟二中拌勻。

Step 4:

取一個乾淨的鍋，燒化黃油，沖進巧克力中，拌勻

Step 5:

將步驟2/3/4的混合物加在一起，拌勻

Step 6:

將模具放入烤盤中，將拌勻的料裝入裱花袋中，擠入模具

Step 7:

放入烤箱烤10-12分鐘，出爐放置5-10分鐘，脫模，即成。

朱古力紅菜頭蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
可可粉 75克
低筋麵粉 180克
砂糖 250克
紅菜頭(煮熟) 250克
雞蛋 3隻
菜油 200毫升
泡打粉 2茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
無鹽牛油(軟化) 140克
糖粉 28040
牛奶 2湯匙
紅菜頭汁 數滴

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉；

Step 2:

將雞蛋打發，加入紅菜頭蓉拌勻，加入雲呢拿香油及菜油拌至幼滑；

Step 3:

準備一個大碗，加入砂糖，篩入可可粉、低筋粉及泡打粉拌勻；

Step 4:

在麵粉中間開個洞，加入紅菜頭蓉慢慢拌勻成粉漿；

Step 5:

將粉漿倒入鬆餅模中至3/4滿；

Step 6:

放入焗爐焗25-30分鐘或直至金黃色及熟透；

Step 7:

取出放涼5分鐘，放在架上放涼至室溫；

Step 8:

將牛油打至軟滑，慢慢加入糖霜拌勻至滑溜；

Step 9:

慢慢加入牛奶拌勻至忌廉狀，拌入紅菜頭成糖霜；

Step 10:

糖霜放入唧袋，唧在鬆餅上即成。

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
鹽 3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
奶 160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外，所有材料混合揉搓成麵糰，然後加入牛油搓光滑，蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚，或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅，將麵糰分割成6份，滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型，壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型，在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷，90度翻開麵糰使其呈心型，放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶，放入已預熱焗爐，用180 ℃焗20分鐘即成。