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可可脂 食譜

朱古力泡芙塔|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量
細砂糖 100克
牛奶 500毫升
蛋黄 100克
白朱古力片 100克
牛油 50克
無鹽牛油 15克
可可粉 適量
低筋麵粉 50克
可可脂 5克
雞蛋 5隻
水 125毫升
鹽 1克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

三色松露朱古力|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
淡忌廉 50毫升
可可脂 20克
Kahlúa咖啡酒 10毫升
黑朱古力片 200克
椰絲 適量
可可粉 適量
熟杏仁片 適量

Step 1:

製作朱古力球。黑朱古力片隔熱水座溶，加入淡忌廉攪拌均勻。

Step 2:

準備一個鍋，加熱溶化可可脂，拌入朱古力忌廉溶液中攪拌均勻。

Step 3:

加入Kahlúa咖啡酒拌勻，放入雪櫃冷藏20-30分鐘至朱古力黏稠。

Step 4:

準備兩隻匙羮，將朱古力醬調整成圓球狀，放在碟上。

Step 5:

製作朱古力淋面。將黑朱古力片隔熱水座溶，溶化後調節朱古力溫度至與手心溫度差不多。

Step 6:

將朱古力球放入朱古力淋面中，平均沾上一層朱古力，撈起瀝去多餘朱古力。

Step 7:

將朱古力球沾上裝飾材料即成。

三色松露朱古力|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
熟杏仁片 適量
可可脂 20克
淡忌廉 50毫升
可可粉 適量
黑朱古力片 200克
Kahlúa咖啡酒 10毫升

Step 1:

製作朱古力球。黑朱古力片隔熱水座溶，加入淡忌廉攪拌均勻。

Step 2:

準備一個鍋，加熱溶化可可脂，拌入朱古力忌廉溶液中攪拌均勻。

Step 3:

加入Kahlúa咖啡酒拌勻，放入雪櫃冷藏20-30分鐘至朱古力黏稠。

Step 4:

準備兩隻匙羮，將朱古力醬調整成圓球狀，放在碟上。

Step 5:

製作朱古力淋面。將黑朱古力片隔熱水座溶，溶化後調節朱古力溫度至與手心溫度差不多。

Step 6:

將朱古力球放入朱古力淋面中，平均沾上一層朱古力，撈起瀝去多餘朱古力。

Step 7:

將朱古力球沾上裝飾材料即成。

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞蛋 5隻
牛奶 500毫升
水 125毫升
低筋麵粉 50克
牛油 50適量
細砂糖 100茶匙
鹽 1TSP
可可粉 適量
蛋黄 100克（约3个中等大小鸡蛋）
無鹽牛油 15克
白朱古力片 100克
可可脂 5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。