味噌食譜

五平餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白芝麻	適量
雪條棍	適量
核桃	5粒
熟白飯	適量
味噌	2湯匙
味醂	2湯匙
黃糖	2湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度。分別將芝麻、核桃及熱米飯(建議用珍珠米)搗碎。
	Step 2: 米飯糰搓成橢圓形，插入雪條棍。
	Step 3: 放入焗爐，焗12分鐘。
	Step 4: 用中小火燒熱鍋，加入味噌、味醂及黃糖拌勻，加入芝麻及核桃拌勻。
	Step 5: 將醬汁掃上米飯糰，放入焗爐焗3分鐘。
	Step 6: 完成

日式味噌牛肉鍋|烹飪時間20分鐘

材料	分量
竹輪	4條
娃娃菜	2棵
豆腐	1件
本菇	50克
鰹魚粉	1茶匙
芋絲	8件
大蔥	1條
鮮冬菇	4個
味噌	3湯匙
味醂	1湯匙
牛肉	12片

	Step 1: 將豆腐切片；娃娃菜及大蔥切段；竹輪切半；本菇洗淨去蒂備用。
	Step 2: 煮滾1000毫升水，加入味噌、味醂及鰹魚粉拌勻後煮滾。
	Step 3: 加入娃娃菜、大蔥、竹輪、豆腐、芋絲、本菇、鮮冬菇及牛肉，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。
	Step 4: 即成。

廣島蠔土手鍋|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆腐	1件
本菇	80克
生粉	適量
廣島蠔	10隻
水	600毫升
砂糖	1湯匙
大蔥	1條
紹菜	1/2個
鰹魚粉	1湯匙
味噌	150克
味醂	3湯匙
清酒	1湯匙

	Step 1: 將紹菜及大蔥切段；豆腐切片備用。
	Step 2: 將適量生粉抹勻廣島蠔，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
	Step 3: 將味噌抹在鍋邊。
	Step 4: 將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。
	Step 5: 加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖，用中火煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮3-5分鐘，即成。

味噌薑燒豬肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豬肉片	200克
洋蔥	1/2個
紅蘿蔔	1/2條
黃糖	1/2茶匙
薑蓉	2湯匙
味噌	1湯匙
青燈籠椒	1/2個
味醂	1湯匙
蒜頭	2瓣
日本豉油	1湯匙
清酒	1湯匙

	Step 1: 將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。
	Step 4: 加入豬肉片煎1分鐘，再炒至八成熟。
	Step 5: 加入青燈籠椒炒勻，上碟即成。

香菇豆腐味噌湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	1條
鮮冬菇	4隻
鰹魚汁	1湯匙
金菇	80克
味噌	100克
嫩豆腐	1件

	Step 1: 將鮮冬菇及金菇去蒂，鮮冬菇切片；嫩豆腐切粒；蔥切幼粒備用。
	Step 2: 味噌加入適量水拌勻備用。
	Step 3: 將700毫升水及鰹魚汁用中火煮滾。
	Step 4: 在高湯中加入鮮冬菇、金菇及嫩豆腐煮5分鐘。
	Step 5: 加入味噌煮2分鐘，熄火，加入蔥粒，即成。