| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 味菜 | 100克 |
| 薑汁 | 1湯匙 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 4個 |
| 粟粉 | 5克 |
| 蜆肉 | 50g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 新鮮魷魚 | 1條 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
|
Step 1:將薑磨成薑汁 |
|
Step 2:用水浸味菜20分鐘，然後切成條 |
|
Step 3:洗淨魷魚，去除軟骨，輕輕在魷魚身上劃上數刀，但並不要切斷，然後再切成片 |
|
Step 4:將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內，然後醃20分鐘 |
|
Step 5:中火燒熱平底鑊，落油，炒香蒜蓉 |
|
Step 6:然後加入海鮮配料及味菜 |
|
Step 7:炒至半熟，加入50毫升水及紅辣椒 |
|
Step 8:再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半，加入糖調味 |
|
Step 9:最後，加入粟粉水令醬汁濃稠 |
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Step 10:上碟即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑汁 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 薑 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 魷魚 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
|
Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
|
Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
|
Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 2條 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑 | 5斤 |
| 薑 | 片 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
|
|
Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
|
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
|
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
|
|
Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
|
|
Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
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