| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 10片 |
| 軟豆腐(切件) | 1磚 |
| 娃娃菜(切段) | 2棵 |
| 甘筍(切片) | 1條 |
| 日本大蔥(切段) | 1棵 |
| 蘿蔔(切片) | 1/2條 |
| 鮮冬菇 | 8隻 |
| 日式豉油 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 料理酒 | 1湯匙 |
| 鰹魚高湯 | 200毫升 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將5粒鮮冬菇切片備用；將餘下鮮冬菇用刀切成小花； |
|
Step 2:3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用； |
|
Step 3:準備一個大鍋，在鍋底灑上鹽，圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜； |
|
Step 4:依次序鋪入食材：普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片； |
|
Step 5:隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇，加入鰹魚高湯； |
|
Step 6:轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘； |
|
Step 7:加入日式豉油、味醂及料理酒，轉中火煮至微滾，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 鰹魚醬油 | 1湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 木魚碎 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。 |
|
Step 3:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。 |
|
Step 4:將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。 |
|
Step 5:淋上茄子，灑上木魚碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚柳 | 400克 |
| 檸檬 | 1個 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 5湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 清酒 | 30毫升 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
|
Step 2:準備一個小鍋，加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。 |
|
Step 3:調至中火，煮約30分鐘至醬汁減少一半份量，放涼備用。 |
|
Step 4:將檸檬切角。將三文魚抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，將三文魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 6:將三文魚放在焗盤上，平均抹上照燒汁，再入焗爐焗10分鐘。 |
|
Step 7:將三文魚反轉，再抹一層照燒汁，再入焗爐焗5分鐘。 |
|
Step 8:在三文魚上擠上檸檬汁，灑上芝麻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 6片 |
| 四季豆 | 12條 |
| 水 | 1湯匙 |
| 日本豉油 | 0.5湯匙 |
| 味醂 | 0.5湯匙 |
| 米酒 | 0.5湯匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
|
Step 1:將四季豆切段。 |
|
Step 2:將日本豉油、味醂、米酒、黃糖及水拌勻備用。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入四季豆汆水2分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。 |
|
Step 4:在牛肉片放上3條四季豆捲好，收口沾上少許生粉。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉卷煎熟，收口朝下。 |
|
Step 6:加入醬汁煮滾，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 4隻 |
| 冬菇 | 2隻 |
| 大蝦米 | 10粒 |
| 蟹柳 | 4條 |
| 杞子 | 15克 |
| 鰹魚屑 | 20克 |
| 味醂 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 1000毫升 |
|
Step 1:煲滾1公升水，加入鰹魚屑煮2-3分鐘，熄火浸10分鐘，再加入鹽及味醂製成上湯後，隔去鰹魚屑，上湯放涼備用。 |
|
Step 2:分別浸洗杞子、冬菇及蝦米30分鐘；然後將冬菇切片，蝦米切粒，蟹柳切開成絲。 |
|
Step 3:用輕力打蛋，盡量不要產生氣泡，打勻後用篩過濾蛋液。 |
|
Step 4:將準備好的蝦米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中；再將蛋液倒至碗中。 |
|
Step 5:用耐熱的保鮮紙封蓋碗的表面，蒸15-20分鐘至蛋液凝固。 |
DimCooKING.com